Potimarron, pommes de terre, litchis, ananas... Yoni Cohen, fournisseur des plus belles tables de France, nous guide dans nos courses festives.
Yoni Cohen, bien que peu connu du grand public, est un acteur incontournable dans le domaine des fruits et légumes de qualité. Fournisseur pour des établissements prestigieux tels que le Bristol ou le Plaza Athénée, il nous offre ses conseils pratiques pour bien sélectionner nos produits de saison à l'approche de Noël.
Où faire ses courses ? Marché, primeur, supermarché...
"Aujourd'hui, il est possible de trouver d'excellents produits presque partout," explique Yoni Cohen. Les marchés sont souvent synonymes de qualité, et le choix d'un primeur peut offrir un accompagnement précieux. La grande distribution, quant à elle, a largement amélioré ses offres. "On y trouve aussi des produits locaux et de saison, à condition de savoir lire les étiquettes," ajoute-t-il. Pour Yoni, opter pour des légumes de producteurs locaux, même s'ils ne sont pas bio, est une excellente solution.
Les légumes : misez sur la saisonnalité
Pour les fêtes, Yoni recommande de privilégier des légumes de saison. Voici quelques conseils :
- Potimarron : Choisissez un potimarron bien coloré et ferme.
- Panais : Recherchez des panais fermes aux couleurs vives.
- Carottes : Préférez celles avec des fanes vertes et rigides pour un meilleur goût.
- Pommes de terre : Évitez celles qui ont germé, car elles peuvent contenir une substance toxique.
Parmi les autres légumes à ne pas négliger, le rutabaga en pleine renaissance, ainsi que divers choux et champignons, sont très appréciés.
Les fruits : optez pour la qualité
En matière de fruits, privilégiez les variétés hivernales. Voici quelques recommandations :
- Pommes : Optez pour des variétés comme la Reinette du Canada plutôt que des Granny Smith. Évitez les pommes trop brillantes, souvent recouvertes de cire.
- Poires : Choisissez celles qui sont légèrement souples, gage de leur maturité.
- Ananas : Pour les fêtes, le Victoria est à privilégier, reconnu pour son parfum et sa couleur.
- Clémentines : Optez pour des clémentines de Corse avec des feuilles vertes.
- Litchis : Ils doivent être légèrement souples et consommés rapidement.
- Fruits de la passion : Préférez ceux dont la peau est un peu fripée, un signe de maturité.
(1) Maison Colom, Galeries Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussmann, 75009 Paris. Tél. : 01 40 23 52 67.
Cet article, initialement publié le 5 décembre 2018, a été mis à jour.
