Les hamburgers s'imposent progressivement dans le paysage culinaire français, mettant en péril le traditionnel jambon-beurre. Une récente étude réalisée par le cabinet Gira Conseil révèle que la consommation de burgers a explosé, représentant désormais près de 50 % des sandwichs vendus en France.
Pour illustrer cette évolution, en 2000, un burger était vendu pour 9 sandwichs. Ce chiffre a rapidement évolué : en 2007, il était d’une vente pour 7 sandwichs et aujourd'hui, un sandwich sur deux est un burger. C'est la première fois qu'une étude établit un tel constat sur le marché français, se concentrant sur les tendances alimentaires hors domicile.
Avec 970 millions de hamburgers écoulés l'année dernière, les chaînes de restauration rapide dominent le marché. McDonald's avec ses 1.200 établissements et Quick, qui compte 370 restaurants, à eux seuls, ont réalisé 655 millions de ventes. Les restaurants traditionnels proposant des burgers, quant à eux, en ont vendu 247 millions, suivis par la restauration d'entreprise avec 47 millions et la restauration d'hôtels avec 21 millions.
Evolution de la consommation
Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, indique que 75 % des restaurants traditionnels intègrent désormais des burgers à leur menu, une tendance marquée par une demande croissante au cours des deux dernières années. Dans un tiers des établissements, le burger est devenu le plat le plus demandé, surpassant les classiques tels que l'entrecôte et le poisson.
Les détails nutritionnels
L'étude fournit également un aperçu nutritionnel des deux sandwichs emblématiques : un hamburger classique de 100 g avec steak haché, crudités et sauce contient 295 calories, tandis qu'un jambon-beurre du même poids en affiche 283. Les deux sandwiches sont hauts en sel et en glucides, et une alternative plus saine à cette tendance pourrait impliquer la préparation de burgers maison, avec un choix de viandes moins grasses et des ingrédients plus riches en fibres.
Cette étude est publiée en parallèle de la 15e édition du Sandwich and Snack Show, le plus grand évènement européen pour les professionnels de la restauration rapide, qui se tient actuellement à la Porte de Versailles.
