Offrez-vous un goûter exceptionnel avec des sablés signés Pierre Hermé.
Le terme « infiniment » a pris une nouvelle dimension avec le maître pâtissier Pierre Hermé. Depuis les années 2000, il a fait de ce mot une philosophie. Chaque création aspire à explorer les saveurs sous toutes leurs facettes. Cette semaine, laissez-vous emporter par une expérience chocolatée à travers ses célèbres sablés infiniment chocolat. Bien que la recette soit simple, le résultat promet des biscuits croustillants à l'extérieur et fondants à cœur.
Éléments essentiels pour la recette
- 30 g de cacao en poudre
- 150 g de chocolat Guanaja à 70% de cacao (Valrhona)
- 120 g de cassonade blonde
- 150 g de beurre à température ambiante
- 2 g d’extrait de vanille naturel
- 3 g de fleur de sel
- 175 g de farine
Préparation des sablés
Mélange des ingrédients
Commencez par hacher le chocolat et tamiser la farine avec le cacao. Mélangez ensuite le beurre mou avec le sucre, la fleur de sel et la vanille. Incorporez la farine tamisée avec le cacao suivi du chocolat en morceaux. Travaillez la pâte brièvement avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance sablée. Divisez la pâte en trois et formez des boudins de 4 cm de diamètre. Enveloppez-les de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Cuisson et finition
Préchauffez le four à 170 °C. Retirez le film et tranchez les boudins en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 11 à 12 minutes. Les sablés doivent être légèrement sous-cuits pour préserver leur moelleux. Laissez-les refroidir avant de déguster.
