Dans le cadre de ma collaboration avec la brasserie Licorne, je vous invite à découvrir une recette alléchante. Après avoir exploré les saveurs de la Licorne Primeur et de l'Elsass, c'est au tour de la Licorne Bio d'apporter une touche estivale à ma cuisine.
Avec sa robe dorée et son caractère acidulé, la Licorne Bio est parfaite pour créer un plat léger et frais : une cocotte terre/mer. J'ai toujours eu un faible pour les combinaisons de viande et de fruits de mer, et l'association entre coques et chorizo est un véritable coup de cœur. Ce plat est relevé par une sauce à base de bière Licorne Bio et de tomates, une harmonie de saveurs qui ravira vos invités.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Editions Larousse
Cocotte terre/mer à la Licorne Bio
Un délice alliant coques, chorizo et bière !
Ingrédients
- 1 l de coques
- 1 chorizo
- 300 g de poitrine salée
- 400 g de tomates concassées
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 33 cl de bière Licorne Bio
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de persil plat
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Instructions
- Rincez les coques dans de l'eau froide avec une poignée de gros sel. Laissez-les dégorger pendant une heure.
- Si ce n'est pas encore fait, découpez le chorizo en rondelles et la poitrine salée en lardons. Émincez l'oignon et pressez l'ail.
- Chauffez une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le chorizo, les lardons et l'oignon, puis ajoutez l'ail et les coques avec les tomates concassées.
- Versez la bière et décollez les sucs. Couvrez et augmentez le feu pour cuire jusqu'à l'ouverture des coques.
- Ajoutez le bouillon et le concentré de tomates, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Assaisonnez de poivre, incorporez le zeste de citron et le persil ciselé. Servez chaud, idéalement avec du riz au curcuma.
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