Dans cette recette, découvrez tous les secrets des pâtes et des haricots, un plat traditionnel qui vous transportera dans le temps.
Avant le retour des jours ensoleillés, offrez-vous l'une des spécialités emblématiques des saisons fraîches. Ce plat, à la fois consistant et savoureux, se prête aisément comme plat principal.
Aromatique et généreusement parfumé, il est agrémenté de diverses saveurs et herbes qui éveillent les sens et ravissent les papilles.
Préparez-vous à une cuisson lente, à la manière d'autrefois, ce qui nécessite une certaine organisation, surtout lors du trempage des haricots secs.
Voici une recette classique qui traverse le temps et le rend toujours aussi irrésistible.
Ingrédients et préparation des pâtes et des haricots
Pour pimenter le plat et rehausser ses saveurs, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment rouge frais.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de haricots secs
- 2 gousses d’ail entières + 1 hachée
- 2 brins de romarin
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de sauge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 250 g de pâtes courtes complètes
- Parmesan râpé (au goût)
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- Huile d'olive extra vierge (au goût)
- Un peu de piment rouge frais (facultatif)
Préparation (environ 1 heure et 20 minutes + 8 heures de trempage)
Commencez par faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant environ 8 heures.
Une fois trempés, rincez-les à l’eau courante et placez-les dans une casserole avec de l’eau. Ajoutez les gousses d’ail entières, le romarin et la sauge, puis portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure.
En attendant, préparez la garniture en faisant revenir dans une poêle un mélange de carotte, oignon et céleri hachés dans un peu d’huile. Ajoutez la gousse d’ail hachée, assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de piment.
Lorsque les haricots sont cuits, réservez une partie après avoir retiré le romarin et l'ail, puis mixez Incorporez les haricots réservés ainsi que le mélange mixé. Ajustez l’assaisonnement avec un peu plus d’huile, de sel et de poivre, puis portez à ébullition pour faire cuire les pâtes directement dans le mélange. Enfin, servez chaud, en ajoutant une pincée de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. Profitez d'une explosion de saveurs dans chaque bouchée !
