Vous rêvez d'une sauce savoureuse, élaborée avec peu d'ingrédients et facile à préparer? Le célèbre chef Pierre Gagnaire vous révèle son secret dans une vidéo partagée par Brut. À l'aube de l'hiver, ses conseils sont plus que bienvenus.
Aussi connue sous le nom de « sauce vinaigre », cette recette a été transmise à Pierre Gagnaire par son maître, Jean Vignard. Originellement utilisée pour rehausser le goût de la volaille rôtie, cette sauce peut aujourd'hui transformer des plats simples en véritables délices.
Préparation rapide de la sauce de chef
Ingrédients nécessaires :
Pour réaliser cette sauce, seul un petit nombre d'ingrédients de qualité est requis :
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1/4 de litre de vin blanc
- 1/4 de litre de crème
Étapes de réalisation :
- Mélangez le concentré de tomates, la moutarde et le vin blanc dans une casserole. Faites chauffer pendant environ 10 minutes.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Remuez énergiquement avec un fouet pour le réduire et concentrer les saveurs.
- À feu doux, incorporez la crème et remuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez une noix de beurre pour une finition parfaite.
Accompagnement idéal
Cette sauce, bien que riche, nécessite une juste portion. Elle se marie à merveille avec des champignons de Paris, des petits légumes ou encore des plats de pâtes comme les spaghettis ou les gnocchis. N'hésitez pas à l'agrémenter d'épices et d'ingrédients de saison pour encore plus de joie en bouche.
Une suggestion de plat : macaronis aux légumes et œufs pochés
Pierre Gagnaire propose également un plat appétissant à base de macaronis :
- Émincez des champignons de Paris, des poireaux, des épinards et du chou-fleur.
- Faites revenir ces légumes, en ajoutant un peu d’estragon à mi-cuisson pour plus de saveur.
- Au moment de servir, déposez la sauce dans une assiette creuse, ajoutez les pâtes fraîches, la poêlée de légumes et un œuf poché. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis servez.
Conservation de la sauce
Vous avez de la sauce en trop? Pierre Gagnaire recommande de la conserver au frais durant une semaine ou de la congeler. Pour cela, utilisez des bacs à glaçons, ce qui vous permettra de prélever facilement la quantité souhaitée pour vos prochains repas.
