Si vous avez choisi de servir un succulent plateau de fruits de mer pour vos invités, il est primordial de bien le composer afin de satisfaire les appétits de chacun. Jordan Goube, meilleur ouvrier de France en poissonnerie et écailler, nous livre ses recommandations pour un plateau parfaitement équilibré.
Les ingrédients essentiels
Pour réussir votre plateau, pensez à inclure une variété de fruits de mer pour satisfaire tous les goûts. Voici les incontournables :
- Crevettes et langoustines
- Huîtres fraîches
- Coquilles Saint-Jacques
- Tourteaux ou araignées de mer
Quantités recommandées par personne
Il est recommandé de prévoir environ 200 à 250 grammes de fruits de mer par personne. Voici une estimation des quantités :
- 6 huîtres
- 4 crevettes ou langoustines
- 2 à 3 coquilles Saint-Jacques
- 150 à 200 grammes de tourteau
Présentation et accompagnements
La présentation est clé pour un plateau de fruits de mer réussi. Utilisez une belle assiette ou un plat surélevé pour mettre en valeur vos produits. N'oubliez pas d'accompagner le tout de sauces classiques comme la mayonnaise, la sauce à l'ail ou un vinaigre de vin. Un zeste de citron et quelques herbes fraîches ajouteront également une note rafraîchissante.
