Symbole de la cuisine de Provence, le tian de légumes est l'essence même des saveurs du Sud. Ce plat convivial met en avant les légumes de saison, tout en offrant un éventail de couleurs et de parfums. Sa cuisson douce au four permet de révéler toute leur richesse, pour un résultat fondant et savoureux. Voici les étapes pour le préparer chez vous.
Avec des tomates juteuses, des courgettes de différentes teintes, des aubergines, des oignons et des herbes aromatiques, sans oublier un bon filet d'huile d'olive, ce plat fait saliver. Qu'il soit servi comme plat principal ou en accompagnement, le tian se marie parfaitement avec du riz, du poisson ou des grillades. Ce plat coloré offre également des bienfaits nutritionnels, étant riche en fibres, vitamines, minéraux, antioxydants et acides gras insaturés grâce à l'huile d'olive, ce qui en fait un allié de votre santé. Un excellent moyen de bénéficier des vertus du régime méditerranéen !
Les origines du tian provençal
Le tian de légumes trouve ses racines dans le Vaucluse au Moyen Âge, notamment autour de Carpentras, Cavaillon et Vaison la Romaine. Le terme "tian" provient d'un ancien mot occitan, dérivé du grec ancien "têganon", désignant un plat en terre cuite large et peu profond, utilisé dans la cuisine de Provence. Au fil du temps, ce terme a été associé à son contenu : un plat de légumes cuits lentement au four. Bien qu'il existe diverses recettes de tian, l'essentiel demeure le même, avec parfois l'ajout de fromage de chèvre, de poisson ou de mozzarella.
Distinguer tian et ratatouille
Bien que ces deux plats évoquent les saveurs ensoleillées de la Méditerranée, le tian et la ratatouille relèvent de deux préparations distinctes. Contrairement à la ratatouille, qui se cuisine à la poêle, le tian se prépare au four. De plus, la ratatouille nécessite une préparation plus minutieuse, chaque légume étant cuit séparément à l'huile d'olive avant d'être amalgamé avec une sauce tomate maison.
Préparation du tian de légumes à la provençale
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates
- 2 aubergines
- 2 courgettes jaunes
- 2 courgettes vertes
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- Thym, basilic, romarin, laurier
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles.
- Disposez les rondelles d'aubergines dans un saladier avec du gros sel et laissez dégorger pendant 20 minutes.
- Entre-temps, lavez les autres légumes et épluchez-les.
- Découpez les tomates et les courgettes en fines rondelles, et le poivron en lanières.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Après 20 minutes, rincez les aubergines et essuyez-les.
- Badigeonnez-les d'huile d'olive.
- Épluchez l'oignon et les gousses d'ail.
- Frottez un plat à four avec une gousse d'ail et coupez les autres en petits morceaux.
- Émincez l'oignon.
- Répartissez l'ail au fond du plat et ajoutez un filet d'huile d'olive.
- Disposez les rondelles de légumes en les alternant : tomate, aubergine, courgettes, oignon et poivron.
- Arrosez d'huile d'olive et parsemez d'herbes aromatiques.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Enfournez le tian pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- À la sortie du four, décorez avec des feuilles de basilic et servez chaud.
