Les pasteis de nata, véritables symboles de la pâtisserie portugaise, sont des flans dorés enveloppés dans une pâte feuilletée délicieusement croustillante. Si vous avez toujours rêvé de réaliser ces petites merveilles chez vous, c'est l'occasion idéale. Bien que cette recette soit un régal pour les papilles, elle reste totalement accessible avec un peu de patience et quelques conseils de chef.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 pièce de pâte feuilletée
- 200 grammes de sucre en poudre
- 250 ml de lait concentré non sucré
- 1 gousse de vanille
- 150 ml d'eau
- 30 grammes de farine
- 6 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Ustensiles nécessaires
- Moule à muffins
- Thermomètre à sucre
Préparation étape par étape
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, disposez la pâte feuilletée dans les moules à muffins en veillant à bien appuyer sur les bords.
Étape 2
Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau, puis faites chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 100°C, en utilisant le thermomètre à sucre.
Étape 3
Dans un bol, mélangez la farine avec un peu de lait concentré pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le reste du lait ainsi que la gousse de vanille fendue et faites chauffer le tout doucement.
Étape 4
Incorporez le sirop chaud au mélange de lait en remuant énergétiquement, puis ajoutez les jaunes d'œufs hors du feu.
Étape 5
Versez ce mélange dans les moules sur la pâte préparée.
Étape 6
Enfournez et faites cuire pendant 25 minutes afin d'obtenir des pasteis bien dorés sur le dessus.
Astuce du chef
Pour donner à vos pasteis une belle couleur caramélisée, placez-les sous le gril du four quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent. Cela rendra votre dessert encore plus irrésistible !
Suggestion de boisson
Pour accompagner vos pasteis de nata, un verre de porto blanc frais sera parfait et fera ressortir leur douceur sucrée.
Infos supplémentaires
Les pasteis de nata ont une richesse historique, venant du Portugal, où ils allient traditions boulangères et pâtissières. Leur recette est issue du célèbre monastère de la ville de Belém.
