Le chef étoilé livre ses coups de cœur
Cette année, le Salon Saveurs des plaisirs gourmands change de format et propose deux éditions d'hiver : du 15 au 17 novembre à Porte de Versailles et du 6 au 9 décembre à l'Espace Champerret. Ces événements sont sous le haut patronage du chef Guy Martin, qui nous fait partager en avant-première ses coups de cœur gastronomiques.
"J'ai accepté de parrainer ce salon, car depuis dix-sept ans, il défend et valorise les maisons artisanales françaises. Ces savoir-faire et cette créativité sont essentiels à l'art culinaire des chefs", déclare Guy Martin. En tant que chef du Grand Véfour et animateur de l'émission "Épicerie Fine" sur France 5, il s'efforce de transmettre sa passion pour la haute gastronomie ainsi que pour la cuisine du quotidien. Lors de ces deux éditions, lui et son équipe de L'Atelier Guy Martin réaliseront des recettes exclusives à partir de produits soigneusement sélectionnés au salon. En avant-première, le chef nous présente six délices.
Les sélections du chef
- Le veau de l'Aveyron : "Les Trois Fermiers à La Bastide-L'Évêque proposent un veau fermier élevé à l'ancienne, à la texture tendre. Idéal pour un dîner entre amis, préparez-le poêlé avec des champignons et une pointe de crème."
- La choucroute de navet du marché de Riquewihr, en Alsace : "Une choucroute revisitée, où le chou est remplacé par du navet confit, qui se marie parfaitement avec de la viande fumée ou un foie gras poêlé pour un repas raffiné."
- Les saucisses de Morteau et de Montbéliard : "Provenant de la charcuterie Saveur Tradition à Quenoche, ce produit phare est la reine de la potée. Pour un plat rapide, accompagnez-les d'une soupe au potimarron."
Douceurs et délices
- Les chocolats de Bernard Dufoux à La Clayette, en Bourgogne : "Ce maître chocolatier offre une artisanalité exceptionnelle, ses pralinés au chocolat noir sont un pur délice." www.chocolatsdufoux.com
- Les olives et tomates séchées de La Cantonade : "Produits délicats, ces tomates séchées concentrent toute la saveur d'un fruit gorgé de soleil. Parfaites pour twister une sauce vierge."
- Le cantal des Fromages d'Auvergne : "Parfaitement affiné, il est à savourer avec des figues fraîches et un pain aux noisettes pour une touche finale élégante." www.salon-saveurs.com
