Mieux que le lait de soja industriel et plus digeste que celui de vache, le lait végétal maison séduit de plus en plus. Ingrédients, procédé, conservation… Mode d’emploi avec Cléa, du blog Cléa cuisine.
Le lait animal perd de sa popularité dans nos cuisines, principalement en raison de ses effets sur la santé. Il est de plus en plus critiqué pour sa richesse en cholestérol et en matières grasses, ainsi que pour les intolérances alimentaires qu'il peut entraîner. Selon le Syndicat national du lait, la consommation de lait de vache a chuté de 10 litres par personne entre 2003 et 2016. En réaction, de nombreux foyers se tournent vers les laits végétaux, préparés à partir de soja, d'amandes, d'avoine ou de sésame. Comment les réaliser soi-même ? Voici les conseils de Cléa, experte en alimentation saine.
Amandes et autres oléagineux
Pour préparer un lait d'amande ou tout autre lait d'oléagineux, la méthode reste constante. Pour 1 litre, commencez par faire tremper 100 grammes d'oléagineux pendant une nuit dans un saladier. Ensuite, mixez-les avec 1 litre d'eau à l'aide d'un blender puissant, comme un Vitamix, afin d'obtenir une texture onctueuse. N'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel, un peu de sirop d'érable ou d'agave, de la cannelle ou d'autres épices pour rehausser le goût. Filtrez ensuite le mélange à l'aide d'une étamine ou d'un sac à lait pour séparer le liquide de l'okara, qui est la pulpe résiduelle.
Pour conserver votre lait, versez-le dans une bouteille en verre que vous stockerez au réfrigérateur et consommez dans les quatre jours. N'hésitez pas à utiliser l'okara dans d'autres recettes, comme des gâteaux ou des veloutés, afin de ne rien perdre !
Quid du lait de soja ?
La préparation du lait de soja diffère légèrement. Pour réaliser 1 litre de lait, procurez-vous des graines de soja jaune. Comme pour les laits d'oléagineux, commencez par les faire tremper pendant une nuit. Ensuite, rincez-les, mixez-les avec 1 litre d'eau, puis faites cuire le mélange à feu doux pendant environ une heure, en veillant à remuer régulièrement pour éviter que cela ne déborde. Assaisonnez à votre goût avec du sucre ou des épices.
Une fois la cuisson terminée, filtrez le mélange à l'aide d'une étamine ou d'un sac à lait. Conservez le lait dans une bouteille en verre sous-vide et gardez-le au frais pendant 4 à 5 jours. Comme pour le lait d'amande, pensez à recycler l'okara dans d'autres recettes savoureuses.
Autres variantes sans gluten
Le lait végétal est une excellente option pour ceux qui cherchent à éviter le gluten, les produits laitiers ou les œufs. En ajoutant une variété de fruits ou de saveurs, vous pouvez personnaliser vos recettes de lait végétal pour s'adapter à tous les goûts. Que vous optiez pour le lait d'avoine ou d'autres alternatives, l'important est d'expérimenter et de savourer les bienfaits de ces choix plus sains.
