Bien que l'on puisse acheter une truite déjà préparée chez le poissonnier, il est utile de savoir comment la vider soi-même. Voici un guide pratique pour maîtriser cette technique.
La truite est un poisson savoureux, riche en oméga 3, et il est essentiel de la vider rapidement après l'avoir pêchée.
Préparation avant de vider la truite
Contrairement à d'autres poissons, la truite n'a pas besoin d'être écailleuse car ses écailles sont très fines. Rincez-la soigneusement à l'eau fraîche et séchez-la avec un papier absorbant si nécessaire.
Technique pour ouvrir et vider une truite
Insérez la lame d'un couteau derrière l'une des ouïes et incisez vers le bas. Ouvrez la partie ventrale à partir de l'orifice anal jusqu'à l'arc mandibulaire, en veillant à ne pas toucher les viscères. Le mouvement doit être précis et contrôlé.
Marche à suivre pour vider la truite
Prenez les viscères à partir de la queue et tirez-les vers la tête. Utilisez des ciseaux pour sectionner l'œsophage et retirez les branchies, le cœur, et la vessie natatoire. N'oubliez pas de gratter les reins pour éviter un goût amer.
Que faire une fois la truite vidée ?
Rincez la truite après l'avoir vidée pour vous assurer qu'elle soit propre. Si vous ne l'avez pas cuisinée immédiatement, conservez-la au réfrigérateur pendant deux jours ou congelez-la après l'avoir séchée. Enveloppez la truite dans un film plastique et placez-la au congélateur où elle peut être conservée jusqu'à trois mois.
