La tisane, souvent associée aux souvenirs d'enfance, fait sensation sur les tables étoilées. Avec sa collection innovante, Herbes de Vif, le chef Gérald Passédat transpose cette boisson traditionnelle en créations culinaires audacieuses.
Un mélange harmonieux de saveurs
À Marseille, l’audacieux chef a su réinventer la tisane. Sa collection se compose de six mélanges uniques, chacun évoquant les calanques qu’il chérit tant. Par exemple, la Anse des Enfers combine hibiscus, rose, canneberge, et santal rouge pour une infusion à déguster aussi bien chaude que froide. D'autre part, L'Île Verte avec sa verveine et ses menthes offre une touche digestive parfaite, notamment en granité en accompagnement de crustacés.
Une rencontre entre tradition et innovation
Les tisanes conçues avec l’expertise de l’herboristerie du Père Blaize ne se limitent pas à être consommées. Gérald Passédat encourage leur utilisation dans divers plats : le mélange Tête du Malvallon, par exemple, est idéal pour parfumer courts-bouillons et assaisonnements de poisson. Ces compositions offrent non seulement des bienfaits pour la digestion, mais également un voyage sensoriel à travers les paysages marins que le chef adore.
Où les découvrir ?
Ces créations sont disponibles à Au Petit Nice, sur la Corniche J.-F. Kennedy à Marseille, ainsi que sur la boutique en ligne de Gérald Passédat et chez les Établissements Lion à Paris. Réveillez votre curiosité gustative et laissez-vous transporter par ces saveurs méditerranéennes.
