Les mogettes, véritable emblème de la cuisine vendéenne, se révèlent sous diverses formes dans de nombreuses recettes. Dans cet article, nous vous expliquons comment bien les préparer et réussir leur cuisson pour en tirer le meilleur goût.
Également connues sous le nom de mojettes, ces haricots blancs bénéficient d’une appellation d’origine protégée (IGP). Vous pouvez les choisir fraîches à partir d’août ou opté pour des versions sèches tout au long de l’année. Que ce soit en cassoulet ou en soupe, la dégustation de mogettes promet de régaler vos convives. Suivez nos conseils pour une préparation et une cuisson réussies.
Faut-il faire tremper les mogettes ?
Il est fortement recommandé de faire tremper les mogettes avant la cuisson. Cette étape contribue à réduire le temps de cuisson et aide à améliorer leur digestibilité en facilitant l’assimilation de l’amidon. De plus, le trempage permet de conserver les vitamines et minéraux présents dans ces légumineuses.
Pour faire tremper vos mogettes, placez-les dans un récipient rempli d’eau au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez les faire bouillir dans une casserole, puis les laisser reposer hors du feu pendant environ une heure avant de les égoutter et de les cuire.
Comment cuire les mogettes ?
Le temps de cuisson des mogettes varie selon leur type : sèches, demi-sèches ou surgelées. Il est essentiel de ne pas ajouter de sel à l’eau de cuisson pour préserver leur texture.
- Cuisson des mogettes sèches : Après les avoir trempées, placez-les dans un faitout avec de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient à peine recouvertes. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Vous pouvez y ajouter des aromates comme de l’ail ou du thym.
- Cuisson des mogettes demi-sèches : Celles-ci ne nécessitent pas de trempage et cuisent en seulement 40 minutes dans de l’eau bouillante.
- Cuisson des mogettes surgelées : Tout comme les demi-sèches, elles ne nécessitent pas de trempage et cuisent en 30 minutes.
Quelle quantité de haricots par personne ?
Une question fréquentée lors des repas : combien de haricots par personne ? Pour un service, comptez environ 60 g de mogettes sèches par personne, quelle que soit leur variété, qu’elles soient blanches, rouges ou noires.
Dans quelles recettes cuisiner les mogettes ?
Les mogettes peuvent être intégrées dans des plats traditionnels comme le cassoulet ou la soupe de mogettes. Elles se marient aussi parfaitement avec du porc ou de la volaille dans des plats mijotés. Pour innover, essayez des steaks de mogettes pour un burger végétarien ou réalisez un houmous de mogettes pour un apéritif surprenant et savoureux.
