Découvrez le risotto à la milanaise façon Cyril Lignac ! Le chef nous partage sa recette à réaliser en seulement 30 minutes, cuisson incluse.
Direction l'Italie avec cette recette de risotto à la milanaise signée Cyril Lignac. Dans une émission sur RTL, le chef nous guide pour concocter ce plat italien en moins de 30 minutes. Facile et rapide, cette recette promet un résultat savoureux et impressionnant.
Les ingrédients pour 4 personnes
Préparez-vous avec les ingrédients suivants :
- 350 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 échalote ou 1 oignon
- 80 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille en cube
- 1 pincée d'épices à paëlla ou du safran
- 4 os à moelle
- 200 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Sel fin
Les ustensiles nécessaires
Regroupez le matériel suivant :
- Saladier
- Couteau aiguisé
- Planche à découper
- Spatule
- Sauteuse
- Casserole
- Plat à gratin
Préparation du risotto à la milanaise
Comptez environ 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Suivez les étapes ci-dessous :
- Placez les os à moelle dans un bain d'eau froide avec un peu de vinaigre. Laissez reposer 1 à 2 heures pour éliminer le sang et les impuretés.
- Ciselez l'oignon, incorporez votre épice dans le bouillon chaud et laissez infuser.
- Préparation du risotto : Dans une sauteuse, faites revenir le riz quelques secondes avec une cuillère de beurre. Ajoutez l'échalote ou l'oignon et faites revenir sans coloration. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon chaud en plusieurs fois, remuant régulièrement pendant 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Préparation de l'os à moelle : Dans une casserole d'eau chaude, ajoutez du vinaigre, une feuille de laurier et des épices. Faites cuire les morceaux de moelle à feu doux pendant 1 heure, puis coupez-les en lamelles. Faites dorer les os à moelle au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
Servez le risotto dans des assiettes, ajoutez les lamelles de moelle et décorez avec des feuilles de basilic.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
