Souvent appelée anis étoilé, la badiane est bien plus qu'une simple épice en cuisine. En plus d’enrichir vos plats, elle se révèle particulièrement bénéfique pour améliorer la digestion et apaiser la toux. Faisons le point avec Gilles Dreux, diététicien et responsable diététique au centre Thalazur Carnac.
Originaire de Chine, la badiane est un fruit du badianier (Illicium verum). Sa silhouette caractéristique en étoile, souvent composée de huit branches appelées carpelles, abrite des graines brillantes au parfum puissant, rappelant l’anis et le fenouil. Mais ce n'est pas tout : la badiane regorge de bienfaits pour notre santé.
Des propriétés digestives remarquables
La badiane se distingue par ses vertus digestives. Selon Gilles Dreux, elle "régule les spasmes intestinaux" souvent causés par le stress, aide à "réduire la formation de gaz" et facilite leur évacuation. Cela explique pourquoi elle figure dans la composition de nombreux alcools anisés, appréciés tant à l'apéritif qu'en digestif.
Sa capacité à stimuler la sécrétion de bile en fait également un atout détoxifiant. Véritable vermifuge, elle est particulièrement utile pour les amateurs de crudités, viandes et poissons crus. Consommée après le repas (idéalement en infusion), elle contribue à "stimuler la digestion". Et pour rafraîchir votre haleine après un plat riche en ail, grignotez quelques graines de badiane.
Une action antibactérienne
Expert en santé, Gilles Dreux explique que "la badiane possède des propriétés antibactériennes et antivirales reconnues". Elle aide à dégager les voies respiratoires en fluidifiant les sécrétions bronchiques et nasales, tout en calmant la toux. L'acide shikimique, présent dans la badiane, est d'ailleurs utilisé dans certains traitements antiviraux.
Ses effets analgésiques et anti-inflammatoires offrent un soulagement pour les douleurs musculaires et articulaires, comme l’arthrose ou les courbatures après le sport. De plus, ses vertus œstrogéniques aident à atténuer les bouffées de chaleur liées à la ménopause. En tant que stimulant, la badiane peut également contribuer à réduire la fatigue physique et le stress.
Des idées pour tous les jours
En infusion : Faites infuser cinq petites étoiles dans 25 cl d'eau bouillante pendant dix minutes. Vous pouvez également mixer avec de la verveine pour un goût unique.
En papillote : Dans une papillote, disposez des oignons émincés et un dos de cabillaud. Ajoutez des carottes et courgettes en julienne, un filet d'huile d'olive, et une étoile de badiane avant de cuire au four à 180°C pendant dix minutes.
Dans l'eau de cuisson : Glissez une ou deux étoiles dans l'eau de cuisson des pâtes ou du riz pour une légère touche parfumée. Parfaite aussi pour rehausser un bouillon de légumes ou une marinade.
Recette de compotée à la badiane : Faites cuire à feu doux une pêche et deux prunes en dés avec deux cuillères à soupe d'eau, ajoutez une cuillère de sucre et une badiane pour obtenir une compotée. Réfrigérez au moins une heure avant de déguster.
