Sur son compte Instagram, Christophe Michalak a révélé sa délicieuse recette de crémeux au citron, un incontournable pour les amateurs de douceur acidulée !
Le citron, juteux et riche en vitamine C, est un ingrédient polyvalent tant en cuisine qu'en pâtisserie. Il s'invite dans de nombreux plats, des vinaigrettes aux cocktails, en passant par des desserts comme le lemon curd ou les tartes. Aujourd'hui, Michalak nous enseigne à réaliser un crémeux au citron parfaitement équilibré, idéal pour garnir roulés, biscuits ou tartes. Suivez les étapes et conseils de notre chef pâtissier !
Recette du crémeux au citron
Pour débuter, pressez 100 g de citrons jaunes bio et rincez-en 2 pour en râper le zeste. Dans un saladier, battez 150 g d’œufs (environ 3 œufs) avec 150 g de sucre semoule et ajoutez 15 g de Maïzena.
Versez le mélange dans une casserole, intégrez le jus de citron et chauffez jusqu'à ébullition, en remuant régulièrement et minutieusement pour une cuisson uniforme. Une fois le mélange prêt, passez-le au chinois au-dessus d'un bol et incorporez 30 g de beurre doux froid en cubes, puis mixez avec un mixeur plongeant.
Vous pouvez conserver votre crémeux au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé pendant 5 à 6 jours.
Les multiples usages du crémeux au citron
Le crémeux au citron est incroyablement versatile ! Savourez-le sur une tranche de brioche ou utilisez-le pour garnir des biscuits roulés ou des fonds de tartes. Il se prête également à des préparations en verrines, alterné avec des sablés et recouvert de meringue, ou en tant que décoration sur des cupcakes et cheesecakes.
Les bienfaits du citron
Originaire vraisemblablement d'Asie, le citron se cultive aujourd'hui dans le bassin méditerranéen, en Californie, ainsi qu'en Amérique du Sud, avec l'Argentine, l'Espagne et l'Italie comme principaux producteurs. Sur le plan nutritionnel, le citron est peu calorique et riche en flavonoïdes, lui conférant de puissantes propriétés antioxydantes. C'est également une excellente source de vitamine C et de minéraux comme le potassium et le calcium.
Pour bien choisir vos citrons, optez pour des fruits lourds et fermes, avec une écorce brillante et une belle couleur jaune. Si vous les utilisez pour leur jus, privilégiez ceux à écorce fine pour un rendement optimal.
