Découvrez la cuisinière la plus audacieuse de la scène gastronomique mondiale.
À l'occasion des fêtes de Noël, l'audacieuse Frédérick e. Grasser Hermé dévoile trois nouvelles publications culinaires tout en nous conviant chez elle pour savourer une de ses recettes les plus excentriques.
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Une personnalité flamboyante ? Absolument ! Mais pour une chef, c'est sans doute l'une des plus belles qualités. Frédérick joue avec les aliments : elle façonne des pelotes de betterave, transforme des œufs en cubes, cuit du poisson dans son lave-vaisselle, crée des coquillettes colorées et revisite des plats comme le poulet au Coca-Cola ou des repas monochromes. Les puristes de la gastronomie ne savent pas quoi en penser : iconoclaste, avant-gardiste ou foodie artistique ? Sa carrière est jalonnée d'une bibliographie impressionnante, du premier livre La Cuisinière du cuisinier à son dernier offrant 150 outils et recettes ludiques. Frédérick, connue sous le nom de Fegh, se présente comme suit : "Frédérick avec un 'k' pour le masculin, 'e.' pour Ernestine (son second prénom), Grasser, évoquant ses racines alsaciennes, et Hermé, héritage de son ancien mari, un pâtissier renommé." Son look est tout aussi singulier, avec bottes de moto et collants vert d'eau.
Son domicile reflète son esprit coloré : une explosion de couleurs avec des tons anis, turquoise, et des touches de rose apportées par Matali Crasset, la designer de l'espace. Chaque pièce semble être un mélange harmonieux de "cheap and chic", intégrant des éléments IKEA et des pièces de design, comme un bureau de Nelson ou un fauteuil Bugatti. En véritable cuisinière-auteur, à l'instar d'écrivains voyageurs, Frédérick explore sans relâche les textures, les goûts et la mémoire de la gastronomie, nous captivant avec ses récits.
Depuis quelques années, elle s'illustre également par des performances, notamment pour la RMN (Réunion des musées nationaux), où elle transforme des carottes et des petits pois en œuvres d'art culinaire, enveloppe des feuilles de soja dans un spaghetti à la Christo, et propose un os à moelle d'œuf bleu Klein. Elle déclare avec fierté : "Pour moi, l'art se mange !"
Quel est votre repas de Noël parfait ?
Un moment intime avec Daniel Craig, accompagné d'un magnum de Bollinger en édition limitée, servi avec une pizza au Caviar Ossetra Impérial. Rien de plus, rien de moins…
Le réveillon le plus mémorable que vous ayez organisé ?
En 1989, lors d'un vol Paris-Nairobi, j'ai servi un pique-nique pour huit dans un 747, avec de la vaisselle en porcelaine et cristal, tout cela accompagné de champagne. Le menu : foie gras mi-cuit, king crab avec mayo, comté de 36 mois, et truffe noire. Ces extravagances sont désormais impossibles avec les nouvelles régulations, mais c'est un souvenir inoubliable.
Cette année, le réveillon ne serait pas complet sans…
Une entrecôte de bœuf de Kobé, avec racine de wasabi frais, sauce soja au yuzu et… des frites !
