Le 8 septembre 2022, le monde entier a été ému par le décès de la reine Élizabeth II, survenu dans le château de Balmoral. Dans ce contexte, Cyril Lignac a choisi de lui rendre hommage pendant sa chronique sur RTL en partageant une recette emblématique du Royaume-Uni.
La recette classique du Fish and chips
Dans cette chronique, Cyril Lignac nous propose de savourer le traditionnel Fish and chips, un plat qui allie un poisson frit croustillant et des frites dorées. Cette recette simple et savoureuse ravira les papilles des petits comme des grands.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de poisson blanc en bâtonnets
- 125 g de farine
- 45 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 25 cl de bière (mexicaine ou autre)
- 3 pommes de terre épluchées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de purée de chipotle
- ½ jus de citron
- 4 quartiers de citron
- Huile végétale
- Sel et piment d’Espelette
Les étapes de la préparation :
- Dans un saladier, mélangez farine, fécule de maïs, fleur de sel et levure chimique. Ajoutez la bière et mélangez délicatement.
- Mélangez la mayonnaise avec la purée de chipotle et le jus de citron, puis réservez.
- Utilisez une mandoline pour couper les pommes de terre en fines chips. Rincez-les et égouttez-les.
- Faites frémir les chips dans l'huile à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez et salez.
- Frire les bâtonnets de poisson dans la pâte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez.
- Servez les Fish and chips accompagnés de chips et de la sauce à base de mayonnaise.
L'astuce de Cyril Lignac : privilégiez le cabillaud pour sa tendreté, ou choisissez du haddock pour une saveur plus affirmée.
