Vous appréciez les asperges et la tortilla ? La recette unique du chef Julien Duboué saura séduire vos papilles.
Pour donner une touche originale à la traditionnelle tortilla aux pommes de terre, le chef de B.O.U.L.O.M (Boulangerie où l'on mange) vous propose sa version printanière avec des asperges : une alternative légère mais tout aussi savoureuse ! Plongez dans la recette du chef.
Ingrédients pour la tortilla aux asperges
Pour une cuisson réussie, optez pour une poêle antiadhésive. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
Ingrédients principaux :
- 4 à 5 asperges blanches
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pomme de terre
- Du beurre ou de la graisse de canard
- 3 œufs
- Sel
- Piment en poudre
Ingrédients pour la vinaigrette :
- Huile d'olive
- Vinaigre
- Ail haché
- Sel, poivre
- Quelques têtes d'asperges vertes et blanches
Préparation de la tortilla aux asperges
La vraie astuce de cette tortilla aux asperges réside dans la vinaigrette ajoutée juste avant de servir.
- Commencez par éplucher les asperges et les couper en tronçons d'environ un centimètre.
- Hachez finement l'oignon et l'ail, puis coupez la pomme de terre en petits dés.
- Faites revenir le tout dans une poêle avec du beurre ou de la graisse de canard pendant environ 20 minutes.
- Préparez la vinaigrette en découpant les têtes d'asperges en lamelles, placez-les dans un bol, ajoutez un filet d'huile d'olive, du vinaigre, de l'ail haché, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Battez les œufs avec du sel et du piment, puis versez le mélange dans la poêle sur les asperges caramélisées. Couvez et laissez cuire
Servez la tortilla chaude, en l’arrosant généreusement de vinaigrette et d’un peu de têtes d’asperges pour la présentation.
L’astuce du chef : Remplacez le beurre par de la graisse de canard pour un goût encore plus envoûtant qui s’associe parfaitement avec les asperges !
