Grâce à quelques techniques de cuisson, redécouvrez les pois cassés sans crainte d'inconfort. Dites adieu aux ballonnements et aux flatulences ! Cette légumineuse, pleine de bienfaits, mérite une place sur vos tables.
Les pois cassés, prisés en cuisine indienne sous forme de dhal épicé ou en purée et soupe dans nos régions, sont une base nutritive. Riche en fibres, protéines et glucides, cette légumineuse s'intègre facilement dans divers plats. Mais pour bien la digérer, il est essentiel de connaître les bonnes méthodes de préparation.
Les différences entre pois cassés, lentilles et autres légumineuses
Les pois cassés, comme les lentilles, appartiennent à la catégorie des légumes secs. Ils sont une excellente source de protéines, de fibres et de glucides. Plus riches en protéines que les pois chiches, ils proviennent du petit pois qui, après séchage et traitement, est fendu et vendu en tant que telle.
Ballonnements : l'importance du trempage
Bien que vous puissiez trouver des légumineuses précuites en conserve, les pois cassés sont généralement vendus secs. Leur trempage préalable est conseillé car il aide à éliminer les galacto-oligosaccharides, responsales de désagréments digestifs. En plus d’améliorer votre confort, cette étape procure une cuisson plus efficace.
Préparer des pois cassés bien digestes
Pour une cuisson réussie, commencez par rincer les pois cassés puis immergez-les dans de l'eau froide. Comptez environ 30 g par personne et ajoutez 2,5 fois leur volume d'eau. Si vous êtes sensible, ajoutez une pincée de bicarbonate dans l'eau, mais évitez de saler immédiatement pour ne pas durcir les pois.
La cuisson traditionnelle à l'eau nécessite environ une heure, ou optez pour une cocotte-minute pour accélérer le processus. Assurez-vous que l'eau est bien absorbée pour déterminer la cuisson; cela dépendra de votre préférence entre des pois croquants ou bien tendres pour une purée.
