Vous désirez conserver vos fruits et légumes tout en préservant leurs bienfaits ? Voici un guide pratique pour déshydrater facilement vos aliments.
Choisir les bons aliments
Pour commencer, il est essentiel de sélectionner des fruits et des légumes mûrs. Après un bon lavage, épluchez-les si nécessaire, puis découpez-les en tranches mesurant entre 2 et 6 mm. Pour les tomates, privilégiez la découpe en quartiers en veillant à placer la peau en dessous. Les asperges, champignons et petits pois se laissent quant à eux entiers.
L'utilisation de jus de citron ou d'acide ascorbique (1 cuillère à café par litre d'eau) permet de conserver la couleur de vos fruits, notamment les bananes, pommes et poires, après un bain rapide de quelques minutes.
Blanchiment : une étape cruciale
Avant de procéder au séchage, blanchir vos fruits et légumes s'avère bénéfique pour éliminer les enzymes responsables de leur détérioration. Pour ce faire, placez-les dans une passoire au-dessus d'eau bouillante, couvrez et rincez à l'eau froide après quelques minutes de cuisson. Notez que certains aliments comme les champignons et les bananes ne nécessitent pas cette étape.
Séchage : méthodes et astuces
Il existe plusieurs méthodes de séchage :
- Séchage à l'air libre : Disposez vos aliments, éloignés les uns des autres, en plein soleil ou à l'ombre pour les herbes. Retournez-les régulièrement pour un séchage uniforme.
- Séchage au four : Placez vos fruits et légumes sur une plaque et réglez le four à température douce (60-100°C). Laissez la porte légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
Le temps de séchage varie, il faudra compter de quelques heures à plus d'une journée, selon l'aliment. Par exemple, les abricots nécessitent de 10 à 36 heures, tandis que les pommes prennent environ de 6 à 12 heures.
