Culte du bon produit, démarche éthique, cadre cosy… Les nouvelles supérettes parlent le langage des foodies.
De Londres à Paris, les superettes se réinventent. Grandes enseignes ou épiceries fines, tour d'horizon de ces nouveaux commerces de bouche. Super, hyper, dans la vraie vie ou virtuel : la grande distribution semblait déjà avoir épuisé toutes ses options. Pourtant, l'engouement récent pour la cuisine a ouvert la voie à de nouveaux concepts de magasins. Auchan a été pionnier avec son magasin Partisans du Goût, inauguré fin octobre à Halluin, qui propose un espace de 500 m² dédié aux produits fermiers et locaux. Pas de produits exotiques ici, mais une valorisation de la tradition. Cette initiative s'inspire sans doute du succès rencontré par la chaîne américaine Whole Foods Market. D'autres ouvertures sont en prévision, car les premiers clients plébiscitent la variété des légumes frais et la qualité sélectionnée, comme les huiles d'olive en vrac et le bœuf charolais.
Le groupe Carrefour se prépare également avec Les Halles de la Madeleine, un concept haut de gamme dont l'ouverture est prévue pour mi-2012. Envoûtés par des noms prestigieux tels que Hédiard et Fauchon, les clients de ce vaste espace de 3 500 m² pourront découvrir une sélection raffinée de produits. Ce projet s'inspire de ROB, un autre concept prometteur à Bruxelles, qui allie épicerie de qualité, traiteur, arts de la table, ainsi que des ateliers culinaires.
L'authenticité, clé du succès
La quête du produit "vrai" marque l'émergence de nouveaux magasins. Ce retour aux sources se manifeste par des initiatives visant à offrir des produits moins emballés et achetés au juste prix des producteurs. Causses, par exemple, est un concept store à Pigalle, proposant des fruits et légumes bio, des fromages artisanaux, ainsi qu'une sélection de vins naturels. L'idée est de garantir une transparence totale sur l'origine des produits, en s'adressant à des consommateurs soucieux de leur impact.
Moins marketée, Maison POS est un comptoir axé sur des produits bruts et abordables, tous bio ou peu transformés. On y déguste des fruits, légumes, charcuteries et produits laitiers, avec une promesse de fraîcheur inégalée. Pour les amateurs de bio, Le Retour à la Terre s'affiche comme une référence au sein du réseau Biocoop, mettant en avant biodiversité et circuits courts. Ses boutiques, conçues comme des "fils verts" entre producteurs et consommateurs, offrent des légumes anciens et des produits en vrac.
Réinventer les courses ?
Les nouveaux modèles d'achat émergent, comme les magasins associatifs où les agriculteurs collaborent pour réduire les intermédiaires. Un exemple à Quéven, où la Ferme de Beg Runio propose des produits locaux à bas prix, profitant à tous. En milieu urbain, La Ruche qui dit oui propose une alternative aux AMAP, combinant circuit court et commande en ligne. Ce système permet de choisir des produits de qualité, souvent bio, tout en proposant des économies d'échelle.
Un modèle encore inédit en France est le supermarché communautaire, tel que The People's Supermarket à Londres. Cette coopérative gère ses opérations grâce à ses membres, en échange de leur engagement de travail. Les réductions sur les prix et la qualité des produits bio en font un exemple à suivre pour l’avenir.
Carnet d'adresses
Partisans du Goût
Avenue l'Abbé-Lemire
59250 Halluin. Tél.: 03 20 25 88 05.
ROB
28, boulevard de la Woluwe
1150, Woluwé-Saint-Pierre
Bruxelles. Tél.: +32 2 771 20 60.
Causses
56, rue Notre-Dame-de-Lorette
75009 Paris. Tél.: 01 53 56 10 10.
Maison POS
90, rue de Charonne
. 75011 Paris
Tél.: 01 43 70 83 01.
Le Retour à la terre
1, rue Le-Goff. 75005 Paris.
Tél.: 01 56 81 10 37.
114, avenue Philippe-Auguste, 75011 Paris.
Tél.: 01 44 93 81 81.
La Ferme de Beg Runio
13, rue Edouard-Branly. 56530 Quéven.
Tél.: 02 97 52 07 64.
La Ruche qui dit oui !
158 relais en France, inscriptions sur le site.
The People's Supermarket
72-78, Lamb's Conduit Street
London WC1N 3LP.
Tél.: +44 207 74 30 18 27.
