Rachid Agouray, chef du célèbre palace la Mamounia à Marrakech, vous invite à une aventure culinaire en partageant sa recette unique de couscous d'agneau aux sept légumes, prête à être réalisée chez vous pour vos proches.
Classé parmi les plats préférés des Français, le couscous a récemment cédé la place à d'autres mets emblématiques comme le poulet frites ou la raclette. Néanmoins, ce plat traditionnel du Maghreb reste un véritable symbole de convivialité, mettant en avant la semoule, les épices, ainsi que divers types de viande.
Rachid Agouray dévoile ici sa méthode personnelle pour un couscous d'agneau parfait, en adaptant les quantités pour environ dix convives. Un plat idéal à partager en famille ou entre amis !
La recette du couscous d'agneau par Rachid Agouray
Ce plat traditionnel est un véritable repas complet, associant viande et légumes pour un équilibre nutritionnel optimal. Surprise : le chef y ajoute également du potiron, pour une touche originale !
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et de collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et de coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Mélange d'épices à couscous (cumin, paprika, piment doux, etc.)
- Pois chiches et raisins secs (optionnel)
Préparation :
- Dans un couscoussier, faites revenir les morceaux d'agneau et les oignons émincés avec un peu d'huile, ajoutez les herbes et les épices, puis humidifiez à hauteur.
- Préparez les légumes en les coupant en bâtonnets. Lorsque la viande devient tendre, ajoutez les navets, les carottes, et la purée de tomates. Après 15 minutes, incorporez les autres légumes pour une cuisson supplémentaire.
- Pour la semoule, placez-la dans un grand saladier, ajoutez du sel et de l'huile d'olive. Mélangez bien, puis arrosez d'un peu d'eau pour l'hydrater.
- Cuisinez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier pendant un quart d'heure. Ensuite, transvasez-la dans un plat et passez-la à l'eau pour l’aérer.
- Servez le couscous garni avec le bouillon et une sauce piquante à part. Savourez ce délice !
Rachid Agouray, chef talentueux du restaurant Le Marocain à la Mamounia, met ainsi à l'honneur les saveurs traditionnelles dans un cadre raffiné.
