Le clafoutis, souvent associé aux recettes de nos grands-mères, peut également se hisser au rang de plat gastronomique. La cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec nous livre sa méthode pour créer un clafoutis irrésistible, adaptable selon les fruits de saison.
Avec la chute des températures, l'envie de préparer des plats réconfortants se fait sentir. Après des semaines de chaleur accablante, rallumer le four devient une perspective agréable. Cuisiner des douceurs maison comme le clafoutis fait partie des plaisirs de l'automne. Stéphanie Le Quellec déclare : "C'est facile, rapide, efficace et adaptable aux fruits de chaque saison. La fin d'été est géniale pour cela : figues, pêches de vigne, mirabelles, reines Claude...". Dans quelques temps, les pommes et poires prendront le relais, offrant ainsi de nouvelles saveurs.
L'ingrédient secret pour sublimer la pâte à clafoutis
Pour commencer, lavez, épluchez si nécessaire et découpez 500 g de fruits au choix. Beurrez un moule à tarte, puis saupoudrez-le de sucre roux pour une croûte caramélisée. Stéphanie recommande d’utiliser un moule en terre cuite. Disposez vos fruits dans le moule et réservez. Faites fondre 50 g de beurre jusqu’à obtenir une teinte "noisette". Entre-temps, mélangez 3 œufs avec 65 g de sucre non raffiné, comme de la cassonade ou de la vergeoise, qui ajoutent une note caramel au clafoutis. Bien que le sucre blanc fonctionne également, ces alternatives améliorent davantage le goût.
Des idées pour aromatiser votre clafoutis
Incorporez 95 g de farine T55, qui est souvent privilégiée pour cette pâtisserie. Si vous n'avez que de la farine T45, cela fera également l'affaire. Ajoutez le beurre noisette ainsi que 250 ml de lait entier. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter les graines d'une gousse de vanille ou un soupçon d'eau de fleur d'oranger, de la verveine ou même des épices selon vos envies. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez cette préparation sur les fruits et enfournez à 170 °C pendant 30 minutes. Une fois cuit, laissez tiédir avant de servir.
