Partez à la découverte d'un classique du Jura : le poulet au vin jaune et aux morilles. Ce plat généreux et réconfortant saura séduire vos invités par sa palette de saveurs riches.
Préparation : 30 minutes
Cuisine : 60 minutes
Budget : €€€
Les ingrédients nécessaires
- 1 poulet
- 75 cl de vin jaune du Jura
- 40 grammes de morilles séchées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 grammes de beurre
- De la farine
Ustensiles requis
- Cocotte en fonte
- Couteau de cuisine
Étapes de préparation
Étape 1
Coupez le poulet en morceaux et faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez-y le poulet pour le faire dorer.
Étape 2
Réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Étape 3
Dans la cocotte, incorporez la farine tout en mélangeant, puis ajoutez le vin jaune. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Étape 4
Incorporez les morilles et la crème fraîche juste avant de servir.
Astuces de chef
Pour apporter une touche de fraîcheur, ajoutez des petits légumes de saison à votre plat. Cela créera un contraste agréable avec la richesse du vin jaune.
L'accord parfait
Ce poulet s'harmonise magnifiquement avec un Savagnin du Jura, un vin blanc aux arômes intenses qui s'accorderont avec la richesse de la sauce.
Un plat chargé d'histoire
Ce plat traditionnel, originaire du Jura, remonte au XVIIe siècle. Il était servi lors des occasions spéciales, principalement en raison du coût élevé des morilles et du vin jaune.
Comment présenter votre poulet au vin jaune ?
Servez directement le poulet dans la cocotte pour en conserver la chaleur. Pour l'accompagner, un riz pilaf ou des pommes de terre sautées apportent une parfaite complémentarité.
