Vous êtes en quête d'une douceur nostalgique ? Ne cherchez plus ! Ce chef nous révèle sa recette authentique de l'île flottante, un dessert simple à réaliser qui rappelle les joies de l'enfance.
L'île flottante est un véritable voyage dans le temps. Dès la première cuillerée, vous retrouverez ce goût doux et léger qui vous transporte instantanément en enfance. Malheureusement, ce délice n’est pas toujours présent au menu des restaurants, ce qui encourage parfois à opter pour des alternatives industrielles moins savoureuses. Mais avec la recette facile d'Hugo, connu sous le nom de Whoogy's, vous pouvez facilement la préparer chez vous. "Retour en enfance garanti", promet-il dans sa vidéo YouTube. Prêts à vous lancer ? Voici la recette !
Les ingrédients pour réaliser l'île flottante
Pour concocter quatre îlots flottants, voici ce dont vous aurez besoin :
- Pour la crème anglaise : Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi. Dans une casserole, faites chauffer 200 g de lait et 200 g de crème liquide avec une gousse de vanille fendue. Quand le mélange frémit, incorporez-en la moitié aux jaunes et fouettez bien avant de remettre le tout dans la casserole. Réchauffez doucement tout en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
- Pour les blancs en neige : Fouettez les 4 blancs d'œufs au robot. Quand la préparation mousse, ajoutez 15 g de sucre. Continuez à battre en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir des blancs denses. Ajoutez encore 15 g de sucre, puis fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce qu'ils forment un bec d’oiseau. Dressez ces blancs sur une plaque de cuisson et enfournez à 110 °C pendant 10 minutes, avec un petit récipient d'eau dans le four.
- Pour le caramel : Dans une casserole, faites fondre 50 g de sucre jusqu'à obtenir un caramel doré. Réduisez le feu et incorporez progressivement 55 g de crème liquide tiède, en remuant. Ajoutez une pincée de sel et 30 g de beurre pour obtenir une texture lisse.
Il est temps de dresser votre création : avec délicatesse, retirez les îlots de la plaque et placez-les dans des assiettes creuses. Nappez de crème anglaise, ajoutez le caramel et parsemez d’amandes effilées. Votre dessert est prêt à être dégusté !
