La bière traditionnelle laisse place à une nouvelle sensation : la "vière", un mélange innovant de bière et de raisin, fermenté avec des techniques vinicoles pour un goût inégalé.
Ni tout à fait bière, ni véritable vin, la vière propose une expérience gustative inédite. Créée par la brasserie artisanale Gallia Paris à Pantin, cette boisson vise à métamorphoser l'image de la bière vers quelque chose de plus moderne et audacieux.
Qu'est-ce que la vière ?
Pour élaborer cette boisson unique, la brasserie Gallia Paris combine les savoir-faire du vin et de la bière. Dans une vidéo partagée sur les réseaux sociaux, le brasseur Rémy Maurin révèle que la recette repose sur un processus de "fermentation mixte". Le raisin et le moût de bière sont fermentés ensemble, un processus qui transforme cette fusion en une boisson d'environ 10° d'alcool, offrant un goût plus intense qu'une bière classique.
Le processus inclut une fermentation initiale des raisins, suivie d'un ajout délicat du moût de bière pour préserver l'équilibre des levures et des bactéries. Ce mélange co-fermente durant plusieurs semaines, bénéficiant de vieillissements en barriques et en amphores, inspirés par les méthodes classiques de vinification.
Où déguster la vière ?
Actuellement, dix variétés de vières sont disponibles, déclinées en plusieurs cépages tels que Merlot, Muscat, Pinot Noir et Riesling. Les bouteilles de 75 cl peuvent être acquises sur le site de la brasserie Gallia Paris ou directement au bar à Pantin, pour 44 euros le pack de trois.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
