La Chandeleur approche, et quoi de mieux que des crêpes délicieusement revisitées façon tiramisu ? Cette recette facile et savoureuse séduira vos convives au moment du dessert. Accompagnées d'un cidre de Bretagne brut aux variétés anciennes, ces crêpes sauront équilibrer la douceur de leur garniture grâce à leur légère acidité.
Comment réussir vos crêpes ?
Pour réussir vos crêpes comme un chef, consultez mon article exclusif ! Voici quelques astuces indispensables :
- Utilisez une farine de qualité et mélangez bien les ingrédients pour éviter les grumeaux.
- Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante pour une meilleure texture.
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Comment réussir votre chantilly ?
Pour la garniture, une chantilly au mascarpone est essentielle. Voici mes conseils :
- Utilisez de la crème liquide avec au moins 30% de matières grasses pour garantir un bon foisonnement.
- Gardez tous les ingrédients au frais jusqu'à l'utilisation, y compris le bol et le fouet, pour une chantilly réussie.
Ingrédients pour les crêpes façon tiramisu
Pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait (animal ou végétal)
- 25 g de margarine ou beurre fondu
Garniture :
- 150 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide
- 40 g de sucre
- 1 c. à café d'extrait d'amande amère
- 10 cl de café fort
- 100 g de biscuits amaretti
- 2 c. à soupe d'amaretto (optionnel)
- Cacao amer en poudre
Instructions pour la préparation
Pâte à crêpes :
- Mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel dans un saladier. Faites un puits et ajoutez les œufs battus, puis mélangez sans grumeaux.
- Incorporez le lait progressivement, puis le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Chauffez une poêle légèrement huilée pour cuire les crêpes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
Garniture :
- Fouettez le sucre avec le mascarpone et l’extrait d’amande amère, puis ajoutez la crème et réfrigérez.
- Concassez un tiers des biscuits et réservez.
- Montez la crème en chantilly ferme. Imbibez les biscuits restants dans le café (et l’amaretto si désiré).
- Garnissez les crêpes avec la préparation mascarpone, ajoutez les biscuits imbibés, pliez les crêpes et saupoudrez de biscuits écrasés et de cacao avant de servir.
Ces crêpes tiramisu sont à savourer sans modération, accompagnées d'un bon cidre !
