Originaires du Limousin, les flognardes aux pommes s'imposent comme ces délices régionaux méconnus qui méritent une place de choix dans nos cuisines. Cette variante du clafoutis se révèle tout aussi facile à réaliser et séduira les amateurs de douceurs, petits et grands. Laissez-vous tenter par cette recette irrésistible !
Parmi les fruits les plus prisés des Français, la pomme sait se montrer à la fois délicieuse nature et dans les pâtisseries. Avec ses nombreuses variétés, elle se prête à des préparations créatives et insolites. En effet, elle se révèle aussi appréciée dans les plats salés que dans les desserts, apportant à chaque fois une note fraîche et sucrée. Que ce soit en tarte (comme la célèbre tarte tatin), en crumble, ou encore en flognarde, les occasions de savourer ce fruit sont multiples tout au long de l’année !
D'où vient la flognarde aux pommes ?
La provenance exacte de la flognarde, aussi connue sous les noms de fleugne, flaugnarde ou flougnarde, reste floue. Ce dessert traditionnel est ancré dans le patrimoine culinaire du Limousin, de l'Auvergne et du Périgord. Son appellation dérive du terme “fleugne” en ancien français, qui signifie “mou” ou “douillet”, un clin d'œil à la texture soyeuse de la pâte. Bien que certains ajoutent de la crème fraîche pour l'enrichir, les pommes demeurent un ingrédient essentiel.
Clafoutis vs flognarde : quelles différences ?
La flognarde est souvent perçue comme un croisement entre clafoutis, flan et crêpe soufflée. Mais qu'est-ce qui distingue vraiment ces deux douceurs ? Bien que les deux desserts originaire du Limousin, la flognarde se prépare exclusivement avec des pommes, tandis que le clafoutis met en avant les cerises entières (avec noyau). La pâte est similaire, mais la flognarde se révèle avec une texture légèrement plus moelleuse.
Quelle variété de pommes choisir pour une flognarde ?
Pour réaliser une flognarde savoureuse, il est essentiel de choisir une bonne variété de pommes. En fonction de vos préférences, optez pour des pommes qui vont fondre sous la chaleur ou celles qui garderont leur texture. N’hésitez pas à explorer les variétés selon votre goût, qu'elles soient acidulées ou sucrées. Nous vous recommandons les pommes Golden du Limousin (AOP), Rubinette, Reine des Reinettes, Chanteclerc, Gala, Pirouette, Fuji ou Jonagold, idéales pour la cuisson au four.
Flognarde aux pommes : une préparation facile
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pommes
- 4 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 25 cl de lait
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Dans un saladier, battez les œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine et le lait, puis mélangez bien. Réservez.
- Pelez et coupez les pommes en cubes après les avoir lavées.
- Dans une poêle, faites dorer les pommes dans le beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
- Beurrez un plat allant au four, disposez-y les pommes puis versez le mélange de pâte.
- Enfournez pendant 45 minutes.
- Parsemez de sucre vanillé ou de sucre glace avant de servir.
- Servez chaud ou légèrement refroidi.
