La jardinière de légumes peut sembler ordinaire, mais avec Laurent Mariotte aux fourneaux et le soutien du Prince Albert II de Monaco, ce plat prend une toute nouvelle dimension.
Classique de la gastronomie française, la jardinière de légumes se compose de légumes de saison savoureux. Des carottes fanes, des petits pois, des oignons nouveaux et des radis font déjà penser au printemps. Mais cette fois, Laurent Mariotte, en collaboration avec le Prince de Monaco, nous offre une version revisitée qui inclut des artichauts et des blettes. Préparez-vous à apprécier cette jardinière colorée et pleine de saveurs.
Ingrédients et préparation de la jardinière
Pour réaliser cette recette, commencez par :
- Écosser 300 g de petits pois.
- Éplucher et rincer 1 botte de radis, en conservant les fanes pour le pesto.
- Rincer une botte de blettes.
- Effeuiller et nettoyer 2 artichauts nouveaux, puis les couper en quartiers. Faites-les sauter avec un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude.
Après environ 2 minutes, ajoutez les radis coupés, les feuilles de blettes déchirées, et 10 cl de bouillon de volaille. Incorporez ensuite 1 botte de cébettes taillées en longueur, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Si vous ne trouvez pas de cébettes, de petits oignons nouveaux peuvent très bien faire l'affaire.
Ajoutez les petits pois écossés et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Un filet d'huile d'olive et un ajustement du sel et du poivre finaliseront votre préparation.
Pour le pesto, mixez les fanes de radis avec 3 gousses d'ail et quelques pignons de pin. Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Dressez le pesto au fond des assiettes, déposez les légumes en dôme, et servez immédiatement.
Les bienfaits des légumes nouveaux
Carottes, pommes de terre, oignons et artichauts nouveaux sont des trésors de notre alimentation. Récoltés avant leur pleine maturité, ces légumes "primeurs" sont non seulement juteux et tendres, mais aussi incroyablement nutritifs.
Ils contiennent de nombreuses fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments (tels que potassium, magnésium et fer). Ces jeunes légumes sont d'excellents antioxydants, contribuant à notre bonne santé générale et à notre bien-être.
Pensez à associer cette jardinière à des côtes d’agneau ou à une dorade grillée pour un repas estival et délicieux.
