Que serait un réveillon de Noël sans l'incontournable chapon ? Ce plat majestueux est le roi de la fête, mais quel choix de légumes l'accompagner ? Plongez dans notre guide pour des accords savoureux !
L'incontournable pomme de terre
Indispensable, la pomme de terre sait se faire festive. Pourquoi ne pas opter pour un écrasé de pommes de terre, agrémenté d'un filet d'huile de noisette ou de lamelles de truffe pour éblouir vos invités ? Une autre option raffinée est la purée de pomme de terre ratte, préparée à la manière du chef Joël Robuchon, généreusement beurrée !
En version classique, les pommes duchesse ajoutent une touche chic autour de votre volaille, tandis que les pommes de terre "hasselback" apportent une note scandinave. Basta simplement de réaliser des entailles régulières, d'arroser d'huile et de les assaisonner avant de les enfourner.
Des marrons chauds
Pour un accompagnement plein de réconfort, les marrons sont une excellente option. Effectuez de légères entailles, puis précuisez-les à l'eau bouillante ou au four. Ensuite, il vous suffit de les éplucher et de les poêler avec du beurre ou de les disposer autour du chapon en fin de cuisson. Pour simplifier, vous pouvez choisir des châtaignes déjà cuites (en conserve, sous vide ou surgelées). Faites-les revenir avec une échalote émincée et des champignons pour un plat encore plus savoureux. Vous pouvez aussi les préparer en purée, agrémentée d'une touche de crème.
Des cucurbitacées au menu
L'hiver est la saison idéale pour savourer les potirons, butternuts et autres courges, toutes pleines de couleurs et de bienfaits. Pour un accompagnement léger, faites rôtir des tranches de butternut ou de potimarron avec des herbes comme le thym ou le romarin et un peu d'huile d'olive. Le potiron se prête également merveilleusement à un gratin, et le potimarron est délicieux braisé avec des châtaignes. Pensez aux Jackbee Little, mini pâtissons et autres courges farcies de champignons, lardons ou quinoa pour une présentation aussi esthétique que savoureuse.
Les légumes oubliés
Les légumes anciens font un retour en force ! Pensez aux panais taillés en frites, à rôtir avec des carottes jaunes ou rouges et des tranches de potimarron, assaisonnés avec des herbes. Les topinambours se révèlent succulents en purée ou braisés, tout comme les navets boule d'or ou les crosnes, au goût subtil et légèrement sucré.
