Ce liquide que vous avez tendance à jeter peut véritablement changer la donne. En effet, il détient le secret pour rendre vos cuisses de poulet délicieusement croustillantes tout en les rendant tendres et juteuses.
Pour un repas convivial, vous planifiez de préparer un poulet aux olives. Afin d'atteindre cette tendreté tant recherchée, vous misez généralement sur des marinades élaborées, combinant jus de citron, épices et huiles. Cependant, parfois, même les meilleures intentions peuvent mener à un poulet détrempé qui ne parvient pas à dorer dans la poêle. Peu importe l'intensité du feu, ce poulet semble libérer plus d'eau qu'il ne colore ! En conséquence, le jus s'évapore, laissant la viande sèche, loin du poulet savoureux dont vous rêviez. La solution ? Évitez les marinades compliquées et optez pour un ingrédient étonnamment efficace pour obtenir un poulet parfaitement tendre.
Un ingrédient magique inexploré
Si vous cherchez l'ingrédient idéal pour réussir à coup sûr un poulet tendre avec une peau croustillante, ne cherchez pas plus loin qu’un simple liquide issu de votre réfrigérateur : la saumure d'olives. En effet, ce mélange salé, souvent négligé, est en réalité une ممتاز marinade pour la volaille. Selon les experts de Food52, la saumure — une combinaison d'eau, de sel et d'aromates — a non seulement la capacité d'attendrir la chair du poulet, mais elle aide également à préserver son jus durant la cuisson. Par conséquent, votre poulet sera bien doré et pleins de saveurs. Voici comment utiliser cette saumure d'olive pour rehausser votre poulet :
- Filtrez le contenu d'un bocal d'olives pour récupérer la saumure, puis mettez les olives de côté.
- Placez les cuisses de poulet dans un récipient hermétique et recouvrez-les avec la saumure. Fermez et laissez mariner entre 6 et 12 heures au réfrigérateur.
- Après le temps de marinade, égouttez le poulet et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une grande poêle pouvant accueillir toutes les cuisses sans les superposer. Ajoutez un peu d'huile neutre ou de la graisse de canard et commencez par dorer les cuisses côté peau. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes sans toucher pour permettre une belle croûte.
- Lorsque la peau est suffisamment dorée, retournez les cuisses et incorporez les olives. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.
Et voilà ! Nous pressentons déjà que vous serez sollicité pour partager cette recette…
