Envie de déguster des croissants chauds et croustillants sans passer des heures en cuisine ? Norbert Tarayre nous propose une recette rapide et savoureuse qui saura séduire toute la famille. Ne laissez pas la complexité apparente de la viennoiserie vous freiner, suivez ces étapes simples pour des croissants maison irrésistibles.
Les ingrédients essentiels pour des croissants réussis
- 1 kg de farine (mélange de T45 et T65)
- 400 g d'eau (ajoutez si nécessaire)
- 50 g d'œuf
- 18 g de levure fraîche
- 12 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
Les étapes pour réaliser vos croissants
- Commencez par mélanger les farines dans le bol de votre robot. Ajoutez ensuite le sucre, le beurre, le sel, le miel et la levure émiettée, chacun dans un coin du bol pour qu'ils ne se mélangent pas encore.
- Incorporez 400 g d'eau et pétrissez à faible vitesse pendant 2 minutes. Ajoutez l'œuf au fur et à mesure, ainsi que le reste de l'eau.
- Étalez le beurre de tourage pour former un carré et réfrigérez-le.
- Formez la pâte en boule et étalez-la en rectangle. Emballez-la dans du papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au frigo.
- Après ce temps, étalez la pâte, placez-y le carré de beurre au centre et réalisez les tours de feuilletage. Laissez reposer une heure au frais.
- Découpez des triangles dans la pâte et roulez-les pour former les croissants. Laissez-les lever pendant 2 heures à température ambiante.
- Préparez la dorure avec des jaunes d'œufs et de la crème, puis appliquez-la au pinceau.
- Enfin, enfournez vos croissants à 200 °C pendant 8 à 10 minutes.
Astuce : avec la pâte restante, vous pouvez congeler des croissants. Il suffit de les décongeler la veille pour les cuire le lendemain, pour le plaisir de déguster des croissants toujours frais.
