Une récente étude publiée en décembre 2024 par l’Observatoire de l’Alimentation a confirmé l’engagement des boulangeries à réduire la teneur en sel dans le pain de mie.
L’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) souligne que la consommation excessive de sel est un facteur de risque majeur pour l’hypertension artérielle et diverses maladies, y compris les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), un apport quotidien en sel inférieur à 5 grammes contribue à abaisser la pression artérielle et réduit le risque de maladies cardiaques et d’infarctus.
Conformément à cet objectif, les autorités françaises visent une réduction de 30 % de la consommation de sel d'ici 2025. Comme précisé par le ministère de l’Agriculture en 2022, « Pour y contribuer, le secteur de la boulangerie s'engage à diminuer la quantité de sel, qui représente environ 20 % de l'apport quotidien des Français. »
Pour une alimentation plus saine
Les actions entreprises sont déjà en cours. Les marques adhérentes du Syndicat Biscuits, Gâteaux et Panification de France, ainsi que celles spécialisées dans le sans gluten, ont respecté cet engagement. À partir d’octobre 2023, ces entreprises ont atteint une teneur en sel de 1,2 g pour 100 g de produit maximum. Le dernier rapport de l’Observatoire de l’Alimentation publié le 16 décembre 2024 en témoigne.
Parmi ces marques, on trouve des références populaires comme Harrys, Jacquet et La Boulangère. Que ce soit pour les pains de mie nature, aux céréales et graines ou sans gluten, cette réduction du sel est désormais effective pour la majorité des produits disponibles.
« Une initiative qui s'inscrit dans un cadre plus large de sensibilisation à la nutrition et de promotion d'une alimentation plus saine », insiste le Syndicat Biscuits, Gâteaux et Panification de France. D'ici octobre 2025, les membres de ces syndicats visent à réduire la teneur en sel de tous les pains de mie à moins de 1,1 g pour 100 g, poursuivant ainsi leurs efforts pour améliorer la santé publique.
