Après s'être attaqué au gras et à la viande, Jean-François Piège se concentre sur le gaspillage avec son nouveau livre de recettes intitulé Zéro Déchet. Où le trouver et à quel prix ? Nous avons toutes les informations.
Un livre dédié à la réduction du gaspillage
Jean-François Piège souhaite nous sensibiliser à la réduction du gaspillage alimentaire. Son ouvrage se veut être un guide pratique pour utiliser chaque partie des aliments, notamment les restes, les épluchures et les fanes. Avec Zéro Déchet, il offre une quarantaine de recettes illustrées, allant de la gaufre de croissants rassis à la mousse au chocolat à l'eau de pois chiche, encouragent l'utilisation intégrale des ingrédients.
Ces recettes accessibles, ludiques et savoureuses visent à transformer notre manière de cuisiner tout en réduisant notre empreinte écologique. Zéro Déchet sera disponible à partir du 6 septembre aux Éditions Hachette Cuisine.
Un parcours gastronomique exemplaire
Né le 25 septembre 1970 à Valence, Jean-François Piège a rapidement trouvé sa vocation culinaire. Sa carrière a débuté dans le restaurant de Jacques Pic, lui ouvrant les portes de l'école hôtelière. Grâce à des mentors tels que Joël Normand et Alain Ducasse, il s'est distingué dans de prestigieuses cuisines, remportant plusieurs étoiles Michelin.
Tout en se consacrant à la haute gastronomie, il a su s'imposer à la télévision, partageant ses astuces culinaires dans des émissions populaires. Jean-François Piège a aussi écrit plusieurs livres qui sont devenus des références pour les amateurs de cuisine.
Des restaurants à ne pas manquer
Son empreinte à Paris se manifeste à travers plusieurs établissements emblématiques. Après avoir quitté le restaurant Thoumieux, Jean-François Piège a ouvert Clover, suivi de Clover Grill, où la cuisson à la braise est mise à l'honneur. En 2015, il a lancé son Grand Restaurant, rapidement récompensé par deux étoiles Michelin.
Le chef a également repris l'institution La Poule au Pot, proposant une cuisine traditionnelle bourgeoise qui ravit les gourmets. En 2022, il a étendu son concept à l'international, inaugurant un Clover à Taïwan.
