Le recours aux fruits et légumes surgelés est une réponse pratique aux défis alimentaires modernes. Mais qu'en est-il réellement sur le plan nutritionnel ? Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste, nous éclaire.
L'idée d'ingérer au moins 5 portions de fruits et légumes chaque jour a largement fait son chemin. Une enquête du CREDOC réalisée en 2019 révèle une hausse significative de consommation : +13g pour les enfants et +20g pour les adultes depuis 2010. Bien que les chiffres progressent, la question de la meilleure façon de consommer ces aliments reste pertinente. Faut-il privilégier le frais ou les surgelés ? Catherine Serfaty-Lacrosnière nous aide à comprendre.
Un avantage surprenant des surgelés
Nous avons tous entendu que des fruits et légumes frais sont essentiels pour notre santé, mais les réalités de la vie quotidienne rendent parfois leur consommation difficile. Selon Catherine Serfaty-Lacrosnière, "les surgelés peuvent être tout aussi nutritifs que les frais, voire parfois plus riches en vitamines et minéraux, car le processus de congélation préserve ces éléments essentiels".
Pertes nutritionnelles entre récolte et consommation
Pour maximiser les avantages nutritionnels, il est idéal de consommer des fruits et légumes frais directement après la récolte. Cependant, dans les zones urbaines, cela s'avère souvent compliqué. Les surgelés offrent une solution de choix. "Ils peuvent être conservés jusqu'à un an sans perdre leurs propriétés nutritives", affirme la nutritionniste.
La perte d'éléments nutritifs peut aussi résulter d'autres facteurs comme la méthode de cuisson ou la préparation. Par exemple, éplucher une pomme peut parfois diminuer ses bienfaits nutritionnels. Une cuisson à haute température détruit de nombreuses vitamines, tandis que faire bouillir les légumes frais entraîne une perte significative de nutriments. "Les légumes cuits peuvent également apporter leurs propres bienfaits, d'où l'intérêt des bouillons riches en vitamines", souligne-t-elle.
Cinq légumes à privilégier en version surgelée
Une étude de 2018 par le magazine "60 millions de consommateurs" a révélé que certains légumes surgelés sont plus riches en nutriments que leurs homologues frais. Voici cinq légumes à privilégier en version surgelée :
- Haricots verts
- Carottes
- Petits pois
- abricots
- Framboises
En revanche, des légumes comme les champignons, tomates et ananas conservent davantage de nutriments lorsqu'ils sont frais. Avec ces informations, vous pouvez faire des choix éclairés sans culpabilité lors de l'utilisation de produits surgelés. N'oubliez pas de vérifier les étiquettes pour éviter les additifs inutiles et privilégier les produits naturels qui ne contiennent pas de conservateurs ou de matières grasses ajoutées, car cela réduit leur valeur nutritionnelle.
