En julienne, en lamelles ou en tronçons, le poireau est parfait en toutes saisons. Que ce soit pour une soupe, une fondue ou une tarte, découvrez comment le préparer avec finesse.
Découper un poireau en morceaux
Avant de vous lancer dans la découpe, sélectionnez un poireau frais et lisse, avec des feuilles rigides et droites. Voici les étapes à suivre :
- Retirez les extrémités : Enlevez les racines et les feuilles vertes pour ne garder que le cylindre blanc, représentant deux tiers de la partie comestible.
- Coupez-le en deux : Tenez le poireau horizontalement et tranchez-le en deux. Cela vous donnera deux morceaux, un bombé et un plat.
Technique pour les rondelles
- Avec un couteau, effectuez des incisions espacées selon la taille désirée. Vous pouvez aussi faire des demi-rondelles si vous coupez horizontalement.
Technique pour un poireau ciselé
- Répétez l'étape des rondelles.
- Séparez les morceaux obtenus à l'aide de vos doigts ou en utilisant une passoire.
Technique pour un poireau en julienne
- Divisez vos demi-poireaux pour obtenir quatre bâtonnets.
- Placez-les face courbée vers le haut et coupez des bâtonnets de trois centimètres de large.
- Séparez les bandes restantes si elles sont accrochées.
Quelle que soit votre technique, n'oubliez pas de rincer vos poireaux. Faites-les tremper dans de l'eau pendant une quinzaine de minutes, rincez et séchez-les avec du papier absorbant.
Préparer un poireau pour une fondue
Pour réaliser une délicieuse fondue de poireaux, voici comment procéder :
- Utilisez le blanc uniquement, en enlevant les feuilles flétries et les racines.
- Coupez en tronçons, en scindant le blanc en morceaux de cinq centimètres.
- Rincez les morceaux pour éviter tout résidu de terre.
Utiliser les feuilles de poireau
Les feuilles vertes, souvent négligées, peuvent également être utiles :
- Nettoyez les feuilles dans de l'eau tiède et enlevez les parties flétries.
- Coupez en lamelles de deux centimètres dans le sens de la longueur.
- Faites cuire au four à 170 degrés pendant dix minutes pour atténuer l'amertume.
Vous pouvez aussi utiliser les feuilles pour un bouquet garni, en les associant à des herbes aromatiques pour rehausser vos plats.
