Avec la multitude d'huiles disponibles, il n'est pas toujours facile de faire son choix. Cet article vous guide pour sélectionner l'huile la mieux adaptée à vos fritures.
Pour réussir une friture, il est indispensable que l'huile atteigne une température de 175 à 185 degrés. Toutefois, toutes les huiles ne sont pas en mesure de supporter cette chaleur sans se dégrader ou devenir nocives. Que ce soit pour des frites, du poisson ou des beignets, voici un aperçu des huiles recommandées pour la friture.
Les huiles adaptées à la friture
Pour une friture optimale, choisissez une huile capable de supporter des températures élevées. Voici quelques bonnes options :
- L'huile d'arachide
- L'huile d'olive (évitons l'extra-vierge)
- L'huile de tournesol
- L'huile de coco (veillez à sa consommation modérée, riche en acides gras saturés)
- L'huile d'avocat
- L'huile de noix de macadamia
Alternativement, le beurre clarifié, connu également sous le nom de ghee, est une excellente option grâce à son point de fumée très élevé (252 degrés). Ce point de fumée représente le seuil de tolérance d'une huile à la chaleur ; au-delà, elle peut brûler et devenir toxique.
Éliminer les odeurs de friture
Les odeurs de friture peuvent s'incruster dans les vêtements et les cheveux, gâchant ainsi le plaisir des repas. Pour éviter ce désagrément, il existe des astuces simples. Par exemple, certains ingrédients tels que la gousse de vanille ou des graines de coriandre séchée peuvent être ajoutés à l'huile pour neutraliser les odeurs désagréables.
Pour une friture saine
L'huile d'arachide se distingue comme la meilleure option pour une cuisson saine. Riche en acides gras monoinsaturés, elle a également un point de fumée élevé et est bénéfique pour le cœur, aidant à prévenir les maladies cardiovasculaires. L'huile d'olive, bien que nutritive et riche en oméga-9, doit être utilisée avec précaution puisqu'elle ne doit pas dépasser 180 degrés sous peine de devenir toxique.
Quelle huile pour une friteuse électrique ?
Pour les friteuses électriques, l'huile d'arachide et l'huile d'olive sont souvent de bons choix, car elles résistent bien aux hautes températures et ne s'altèrent pas rapidement. N'oubliez pas de filtrer l'huile après chaque utilisation et de la remplacer tous les 8 à 10 usages.
Quel type d'huile pour des beignets ?
Lors de la friture de beignets, l'huile d'olive peut donner un goût inattendu et peu apprécié. Préférez plutôt l'huile de tournesol ou d'arachide. L'huile de coco peut aussi être une option intéressante grâce à son goût qui se marie bien avec la saveur sucrée des beignets.
