Avec l'inflation qui touche tous les produits, trouver du poisson abordable devient un défi. Cependant, Laurent Mariotte a une solution à partager : une variété de poisson délicieuse et économique.
Traditionnellement, le poisson peut coûter cher, surtout en période d'inflation. Dans sa récente vidéo sur Instagram, Laurent Mariotte présente le mulet noir, un poisson dont le prix est inférieur à 12 € le kilo. Sa saveur iodée et sa chair délicate en font un excellent substitut au bar, mais sans grever votre budget. Laurent propose également une recette simple pour mettre en valeur cette variété.
mulet noir : un choix économique et savoureux
Pour ceux qui aiment cuisiner le poisson sans se ruiner, le mulet noir est une option à considérer. Ce poisson, également appelé muge, possède une chair blanche, ferme et peu d'arêtes. Bien qu'il soit un peu plus petit et plus fuselé que le bar, son goût est tout aussi agréable. En outre, son prix est considérablement moins élevé : moins de 12 € pour le mulet noir contre près de 30 € pour le bar de ligne.
comment choisir un mulet noir frais ?
Le mulet noir, bien qu'encore méconnu, est apprécié par ceux qui cherchent à élaborer des plats économiques. Pour bien le choisir, il est essentiel de se tourner vers votre poissonnier, qui pourra vous donner des informations sur sa saisonnalité, généralement de mai à août et de octobre à décembre. Pour sélectionner un mulet frais, privilégiez un poisson entier, ferme au toucher, avec des écailles brillantes et un œil bien clair.
idées de recettes avec le mulet noir
Le mulet noir se prête à de nombreuses méthodes de cuisson : poêlé, au four, en papillote ou même en croûte de sel. Il peut aussi être dégusté poché en court-bouillon ou cru dans un ceviche. Laurent Mariotte propose une recette simple : il incise la chair, y place des tranches de citron et des lamelles de fenouil avant d'enfourner le tout à 180 °C pendant environ vingt minutes.
