Christian Le Squer, chef triplement étoilé, illumine le restaurant Le Cinq au Four Seasons George V à Paris. Né à Plouhinec, en Bretagne, il a grandi dans un environnement riche en nature et en bons produits. Sa passion pour la cuisine, bien qu'éveillée tardivement, a rapidement pris son envol, le menant à Paris pour parfaire son art dans des établissements prestigieux tels que Lucas Carton et Le Ritz.
Un parcours d'excellence
Dès l'âge de 14 ans, Le Squer rêve de voyages en mer jusqu'à ce qu'il découvre qu'il peut réaliser un lien entre la nourriture et les autres. Il lui faut peu de temps pour se rendre compte que sa vocation réside dans la gastronomie. Après avoir obtenu son diplôme en 1986, il enchaîne les stages et expériences à Paris avant d'ouvrir sa propre voie au Café de la Paix et de décrocher sa première étoile Michelin à 34 ans. Il obtient une seconde étoile puis, en 2002, la consécration avec trois étoiles au Pavillon Ledoyen.
Innovation et tradition au menu
En 2014, il rejoint le Four Seasons George V où il suit une philosophie culinaire alliant modernité et respect des ingrédients de saison. Le Cinq, décoré de trois étoiles, propose une cuisine française qui allie tradition et innovation, mettant en avant des produits frais et régionaux. Ses plats emblématiques, tels que le bar de ligne au caviar ou la gratinée d'oignons, témoignent de son habileté à réinterpréter la cuisine française avec une touche contemporaine.
Une approche émotionnelle et esthétique
Le Squer séduit non seulement par ses saveurs, mais aussi par l'élégance de ses présentations. Selon lui, être chef équivaut à partager des émotions avec ses convives. Chaque plat est le résultat d'une réflexion approfondie et d'une recherche constante d'équilibre entre goût et esthétique. La conception de ses recettes s'inspire des parfums bretons et est influencée par une attention particulière aux tendances actuelles. Sa popularité croissante, alimentée par sa participation à l'émission Top Chef, révèle un chef engagé, à la recherche d'interactions authentiques avec ses clients.
