En ce mois de janvier, on célèbre la chaleur des soupes et veloutés faits maison. Que diriez-vous de plonger vos cuillères dans cette sélection onctueuse et réconfortante ?
À l'approche de l'hiver, rien ne vaut une bonne soupe faite maison. Que ce soit pour des occasions spéciales ou pour un dîner tranquille, ces plats réconfortants sont incontournables. Pensez aux savoureux mélanges aux châtaignes et foie gras pour les grandes occasions, ou encore aux délicates soupes de champignons des bois combinées avec des échalotes, des truffes et du cerfeuil. Pour des plats plus quotidiens, optez pour un velouté de cresson, agrémenté d'une brochette de dinde grillée, de Saint-Jacques poêlées ou même de saumon fumé. Et pour satisfaire toutes les envies, n’oubliez pas les recettes classiques comme le velouté de tomate, de poireaux ou de pommes de terre. Quel sera votre choix ?
Soupes, potages et veloutés : mieux les distinguer
Attention à la confusion ! Si les termes soupe, potage, et velouté semblent similaires, ils décrivent en réalité des préparations distinctes. La soupe, traditionnellement un mélange de pain et de bouillon chaud, a évolué pour désigner aujourd'hui un large éventail de plats à base de légumes et de légumineuses. Elle englobe ainsi le potage et le velouté.
En revanche, le velouté se distingue par son élaboration qui requiert de la farine et du beurre, cuits ensemble avant d'incorporer un bouillon chaud et un mélange de jaune d'œuf et de crème. Quant au potage, il se caractérise par une consistance plus aqueuse, élaboré à partir de légumes mixés au bouillon.
*Cet article, publié pour la première fois le 30 novembre 2018, a été mis à jour.
