Ne jetez plus votre ail lorsque celui-ci a germé : vous pouvez faire des frites ultra-croustillantes avec ces tiges !
Lorsque votre ail germe, pas de panique. La gousse d'ail reste comestible et le germe, souvent sous-estimé, peut être savoureux quand il est cuit ! Laissez-vous tenter par cette recette audacieuse qui vous montre comment préparer des frites délicieuses à partir de ces tiges d'ail.
Ingrédients pour préparer des frites d'ail germé
Cette recette, conçue par la créatrice de contenu @carolinagelen, promet des frites aussi croustillantes que celles à base de pommes de terre, mais bien plus légères ! Voici tout ce dont vous avez besoin pour réaliser deux assiettes généreuses.
Pour les frites :
- 450-500 g de tiges d'ail, découpées en morceaux de 2 ou 3
- 235 ml de lait ribot
- 1 œuf
- 30 g de farine (plus une poignée pour fariner les tiges)
- 65 g de maïzena
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 240 g de chapelure panko
- 45 g de parmesan râpé
- Huile neutre pour friture
Pour la sauce :
- 1 poignée de tiges d'ail blanchies
- 1 poignée d'herbes au choix (ciboulette, persil, ail des ours, etc.)
- 60 ml d'huile d'olive
- Sel au goût
Étapes pour réaliser les frites d'ail germé
Si vous n'avez pas de lait ribot, vous pouvez facilement le préparer vous-même ! Mélangez 230 ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pour que le lait caillé forme un lait fermenté.
- Pour commencer, lavez les tiges d'ail et enrobez-les de farine.
- Dans un bol, mélangez l'œuf avec le lait ribot, le sel, la farine, la maïzena et la levure chimique jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Dans une assiette, combinez la chapelure avec le parmesan râpé.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle profonde.
- Trempez les tiges farinées dans le mélange liquide, puis enrobez-les de chapelure.
- Faites frémir les tiges dans l'huile chaude pendant une minute en les retournant à mi-cuisson. Égouttez et assaisonnez immédiatement.
- Préparez la sauce : Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène.
Servez vos frites bien chaudes avec la sauce et une pincée de fleur de sel pour rehausser le tout.
