Les soirées barbecue sont idéales pour profiter des plaisirs de l'été et essayer de nouvelles recettes, surtout avec un délicieux poisson comme la dorade. Ce guide vous dévoile comment préparer ce met savoureux pour épater vos convives.
Différents types de dorade
La dorade, souvent appelée daurade, est une espèce de poisson qui inclut plusieurs variétés, telles que la dorade royale, grise et rose. Son goût délicat en fait un choix parfait pour les grillades estivales.
Comment griller la dorade au barbecue
Il existe diverses façons de cuire la dorade sur le barbecue, que vous souhaitiez la préparer entière ou en filets. Si vous optez pour une cuisson entière, commencez par nettoyer le poisson, puis faites de petites incisions dans la chair. Insérez-y des rondelles de citron et des herbes aromatiques au choix. Assaisonnez et placez-le sur du papier cuisson huilé sur la grille. Surveillez attentivement la cuisson : lorsque la peau commence à dorer, retournez la dorade pour obtenir une cuisson uniforme.
Pour des filets, conservez la peau pour mieux contrôler la cuisson. Badigeonnez la peau d'huile d'olive, assaisonnez, puis déposez le tout sur une feuille de papier cuisson. Ce mode de cuisson permet de voir la chair changer de couleur, indiquant qu’elle est prête.
Marinades et techniques de cuisson
Pour ajouter une touche supplémentaire de saveur, mariner la dorade en amont est une excellente idée. Une marinade au citron, sauce aigre-douce ou soja apportera une dimension différente au plat. Si vous préférez les papillotes, assaisonnez les filets et enveloppez-les dans du papier aluminium avec des légumes pour une cuisson douce et savoureuse.
Pour éviter que la dorade n’adhère à la grille, l'astuce consiste à utiliser du papier cuisson ou des rondelles de citron comme lit. Cela préservera également un léger goût citrique qui rehaussera le plat.
Voici une recette gourmande pour mettre en valeur la dorade royale : 4 daurades royales, 1 fenouil, 2 poivrons rouges et jaunes, 4 tomates et un peu d'huile d'olive. Mélangez les épices et faites cuire les daurades sur le barbecue tout en surveillant. Servez avec les légumes pour un plat délicieux et coloré.
