Embarquez pour un voyage gustatif en Israël avec ces recettes de pains, plats en sauce et desserts typiques.
Vous rêvez de découvrir Israël sans quitter votre domicile ? Le livre de Raphaëlle Choël, Voix et saveurs de femmes d’Israël : rencontres inspirantes (éd. Alopex), fait résonner les récits de femmes qui font de ce pays un lieu pluriculturel. Originaires de divers horizons, elles partagent un amour commun pour Israël et la cuisine, véritable ode à la vie. À travers leurs histoires et leurs recettes de famille, elles vous invitent à découvrir les mets qui évoquent leurs racines. Ainsi, voici trois recettes riches d'histoires, à réaliser chez vous, avant de peut-être visiter ces lieux fascinants : les hallot, le goulash israélien et les bocca di dama.
Trois recettes incontournables d'Israël :
- Hallot de Laurence
- Goulash israélien d’Ilana
- Bocca di dama d’Atalya
La recette des hallot de Laurence
La halla, un pain traditionnel préparé pour le Shabbat, est l'héritage de Laurence Saada, originaire de Tunisie. Chaque vendredi, elle perpétue cette tradition en mémoire de son mari, victime des attentats de l’Hyper-Casher à Paris en 2015.
Ingrédients pour 6 personnes :
- **Levure :** 2 cuil. à soupe de sucre, 2 cuil. à soupe de levure de boulangerie, 1 verre d’eau tiède
- **Ingrédients secs :** 1 kg de farine, 1 cuil. à soupe de sel, 1 verre de sucre
- **Liquides :** 2 verres d’eau tiède, 1 œuf, 1 verre d’huile
Préparation :
- Mélangez la levure avec le sucre et l’eau tiède, incorporez-la aux ingrédients secs.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer 1h30.
- Formez une tresse, laissez reposer à température ambiante pendant 40 min.
- Badigeonnez de jaune d'œuf, ajoutez des graines et enfournez 25 min à 175 °C.
La recette du goulash israélien d’Ilana
Artiste d’origine hongroise vivant entre Israël et New York, Ilana Goor, 81 ans, nous livre sa version du goulash, plat traditionnel hongrois.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 5 poivrons verts
- 1 kg de bœuf
- 4 tomates
- 2 oignons
- Paprika, 1 paquet de sauce tomate, sel et poivre
Préparation :
- Faites revenir les oignons et poivrons dans une poêle avec de l’huile, ajoutez le paprika, les tomates et la viande.
- Salez, poivrez, incorporez la sauce tomate et laissez mijoter 45 min à feu doux.
La recette des bocca di dama d’Atalya
À Ein Kerem, Atalya Ein Morous, 32 ans, propose un brunch authentique chaque vendredi. Son dessert phare, le bocca di dama, est un mélange d’agrumes et d’amandes, traditionnellement préparé pour rompre le jeûne de Yom Kippour.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 5 jaunes d’œuf, 2 cuil. à soupe d’huile, 5 blancs d’œuf, 50 g de farine (optionnel), 10 gouttes d’extrait d’amande
- 3 tasses de poudre d’amande, 250 g de sucre, le zeste d’un gros citron
Préparation :
- Battez les blancs en neige en y ajoutant un peu de sucre.
- Mélangez les jaunes avec le reste du sucre, le zeste de citron, l’huile, la poudre d’amande et l’extrait d’amande.
- Incorporez les blancs d’œufs puis la farine, si désiré. Versez dans un plat beurré et enfournez à 180 °C pendant 15 min, puis 35 min à 170 °C après avoir couvert.
- Laissez refroidir, et décorez avec de la crème anglaise et des fruits.
