Avant de jeter vos épluchures de légumes, pensez à cette recette surprenante qui pourrait révolutionner votre façon de cuisiner. Le chef parisien Eloi Spinnler, spécialisé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, nous partage une méthode simple mais efficace pour sublimer vos épluchures en un bouillon riche et aromatique.
Des ingrédients inattendus pour un bouillon savoureux
Ce bouillon fait maison est parfait pour enrichir vos plats quotidiens comme les soupes, ragoûts ou risottos. Pour assurer une préparation saine et savoureuse, il est essentiel d’utiliser des légumes bio. Voici une liste d'ingrédients à récupérer :
- Huile d'olive
- Épluchures de carottes
- Ail des ours
- Verts de poireaux
- Pieds d'asperges (partie dure)
- Extrémités d'oignon
- Extrémités de betterave
- Épices et clous de girofle selon vos préférences
- Sel et poivre
- Eau
Élaborer un bouillon à partir de vos épluchures
Pour préparer ce bouillon, munissez-vous d'une grande casserole et d'un tamis pour filtrer le liquide. Suivez ces étapes :
- Chauffez une généreuse quantité d'huile d'olive dans la casserole.
- Incorporez les épluchures de légumes et laissez-les suer quelques minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, les clous de girofle et les épices de votre choix.
- Couvrez le mélange d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant vingt minutes.
- Filtrez à l'aide d'un tamis en pressant bien les épluchures pour extraire le maximum de saveur.
Votre bouillon est désormais prêt à être utilisé ! Vous pouvez également le verser dans des bacs à glaçons pour le conserver sous forme de cubes.
Petit conseil : N’hésitez pas à utiliser des herbes flétries ou des morceaux de légumes que vous avez en surplus pour maximiser les saveurs de votre bouillon.
