Olivier Roellinger, chef emblématique de Cancale, a su transformer un destin inattendu en une carrière florissante, alliant passion et créativité dans la gastronomie. Originaire de Bretagne, il a découvert la cuisine comme un moyen de renaissance personnelle suite à une épreuve traumatisante. Aujourd'hui, il est reconnu pour sa capacité à concocter des plats parfumés avec des mélanges d'épices qu'il crée lui-même.
Une trajectoire marquée par la résilience
Né le 14 septembre 1955 dans la charmante ville de Cancale, Olivier Roellinger se destinait à une carrière dans l'ingénierie avant qu'une agression ne vienne bouleverser sa vie en 1976. Cet événement tragique l'a plongé dans un coma, mais il en est ressorti avec une nouvelle passion pour la cuisine. « Durant ma convalescence, j'ai réalisé que cuisiner était ma façon de m'exprimer », raconte-t-il.
À 27 ans, il ouvre la Maison de Bricourt, redonnant vie à un espace chargé d'histoires familiales. Rapidement, la qualité de sa cuisine lui vaut la reconnaissance des guides gastronomiques, décrochant en tout trois étoiles au Guide Michelin au fil des années.
Évasion gustative et créativité épicée
Après avoir courageusement rendu ses étoiles, Roellinger n’a pas cessé d’innover. Il a lancé les entrepôts Épices-Roellinger, où il partage son amour pour les épices, en concoctant des mélanges uniques destinés à éveiller les sens. En 2010, il ouvre Le Coquillage au Château Richeux, qui obtient rapidement sa propre étoile Michelin, renforçant ainsi son empreinte dans la gastronomie française.
Un champion de produits locaux
Dans sa quête d'authenticité, Olivier Roellinger privilégie les produits locaux, qu'il obtient directement des producteurs bretons. Sa cuisine, à la fois simple et raffinée, raconte l'histoire de la Bretagne à travers chaque plat. Par exemple, son célèbre homard breton au cacao et son Saint-Pierre retour des Indes illustrent parfaitement cette intention, alliant terre et mer, épices et tradition.
Olivier Roellinger continue d'inspirer les générations futures tout en célébrant les richesses de sa région, avec une cuisine qui évoque le voyage et la découverte. Sa passion pour les épices fait non seulement de lui un grand chef, mais également un véritable ambassadeur de la gastronomie bretonne.
