Le talentueux chef français Cyril Lignac nous propose une version révisée du traditionnel risotto à la milanaise. Dans cette recette, il sublime la douceur de l'automne en intégrant la courge butternut, un ingrédient idéal pour apporter une texture crémeuse et une touche sucrée irrésistible. Si le risotto à la milanaise est généralement préparé avec de la moelle d'os, Lignac a choisi d'opter pour une variante végétale tout aussi réconfortante.
Les ingrédients nécessaires pour un risotto parfait
- 350 g de riz arborio
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- Sel fin et poivre du moulin
- ½ courge butternut
- 80 g de beurre (pour la cuisson de la courge)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 g de beurre (pour terminer le risotto)
- 200 g de parmesan râpé
- 1 pincée de safran en pistils
- Feuilles de basilic pour la garniture
Étapes de préparation du risotto d'automne
Pour réaliser cette recette, un équipement simple est nécessaire : une planche à découper, un couteau bien aiguisé, un sautoir profond et une poêle.
- Préchauffez votre four à 190 °C. Sur une plaque recouverte de papier aluminium, mettez la courge butternut, que vous aurez préalablement coupée en deux. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de sucre et déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus. Fermez la feuille d'aluminium et enfournez pendant 45 minutes.
- En attendant, ciselez l'oignon et hachez l'ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Dans une sauteuse, incorporez le riz arborio et mélangez quelques instants avant d'ajouter une cuillère de beurre. Ajoutez ensuite les oignons et l'ail, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez le jus de cuisson de la courge, puis versez le bouillon de volaille chaud progressivement dans le riz, louche par louche, et mélangez jusqu'à absorption complète. Cette étape nécessite environ 15 à 20 minutes pour obtenir une texture optimale.
- Une fois la cuisson terminée, incorporez le parmesan râpé et quelques morceaux de beurre supplémentaires, puis mélangez bien pour obtenir un risotto crémeux. Enfin, ajoutez le safran pour qu'il infuse délicatement sans se brûler.
Présentation et service
Pour servir, disposez le risotto chaud dans des assiettes plates, en tapotant légèrement pour qu'il s'étale. Ajoutez les morceaux de courge confite par-dessus et garnissez avec quelques feuilles de basilic frais. Voilà, votre risotto automnal est prêt, un plat parfait pour vous réchauffer lors des fraîches soirées d'automne!
