La quête du panettone parfait est un défi, notamment pour les industriels qui peinent à atteindre la qualité et la saveur des versions artisanales. Ces produits, initialement réservés aux traiteurs italiens, ont gagné en popularité durant les fêtes, mais peuvent décevoir selon l’analyse faite par l'association 60 Millions de consommateurs.
Variété de prix et de qualité
Les tests menés par les experts de 60 Millions de consommateurs révèlent des disparités de prix significatives entre les enseignes. Des marques comme Aldi, Carrefour et E.Leclerc offrent des panettones à des prix abordables, allant de 5,49 € pour des formats variés allant de 500 g à 1 kg. Ces différences de poids rendent le prix au kilo crucial pour l’évaluation.
À l'inverse, Intermarché propose son panettone à 13,06 €/kg, bien que sa composition inclue de la margarine, ce qui peut susciter des préoccupations. À l'opposé, des marques haut de gamme comme Galup, vendues chez Monoprix, sont proposées à 21,32 €/kg et ciblent une clientèle recherchant l’authenticité.
Composition des panettones industriels
Si tous les panettones analysés sont fabriqués en Italie, leur élaboration ne respecte pas nécessairement la recette traditionnelle, souvent fondée sur une fermentation naturelle qui confère au dessert sa saveur unique. Étonnamment, près de la moitié des produits incluent de la levure, rendant leur production plus rapide au détriment du goût.
Des additifs comme les mono- et diglycérides d’acides gras (E471) permettent également d’étendre la durée de conservation des panettones jusqu’à neuf mois, alors que les versions artisanales se passent généralement de ces composés. Notons que le panettone de la marque U Saveurs se démarque par sa composition, dépourvue d'arômes synthétiques et de sirop de glucose.
Le choix de l'artisanal pour la qualité
Lors de l’évaluation des panettones, il est apparu que la qualité des ingrédients, tels que les fruits confits et les arômes, varie considérablement d'une marque à l'autre. Par exemple, Galup ajoute des écorces de cédrat à sa recette. Toutefois, la substitution de la vanille naturelle par des arômes moins chers s’avère courante.
Christophe Louie, expert en panettones artisanaux, souligne l’importance des ingrédients de qualité et du savoir-faire pour réaliser cette spécialité exigeante. Lors d’une dégustation à l’aveugle, le panettone artisanal a surpassé largement les versions industrielles en termes de saveur et de texture.
Au-delà de la question de prix, qui peut atteindre 45 €/kg pour des produits de luxe, le véritable délice se trouve dans l’authenticité. Les panettones industriels peuvent être pratiques pour les célébrations, mais l’expérience gustative véritablement mémorable se trouve sans conteste du côté des créations artisanales.
