Face à l'augmentation des prix du beurre, de nombreuses boulangeries-pâtisseries adoptent des pratiques douteuses. Un boulanger, inquiet, nous dévoile la situation alarmante concernant la qualité des viennoiseries que nous consommons.
Des alternatives économiques en plein essor
Dans un contexte de flambée des prix des matières premières, les professionnels de la boulangerie cherchent des solutions pour maintenir qualité et prix abordables. Le kilogramme de beurre a récemment atteint environ 12,60 euros, tandis que la margarine ne coûte que 4 euros. Cela a conduit à l'émergence d'un produit hybride : le beurre hybride, vendu autour de 7 euros le kilo.
Désigné sous des marques comme St-Allery (Vandemoortele) ou Mimetic (Puratos), ces substituts sont fabriqués avec une combinaison de beurre, d'huiles végétales et d'eau, réduisant ainsi la part de matière grasse noble dans les recettes. Ce changement, souvent imperceptible pour les consommateurs, soulève des questions de transparence et d'étiquetage.
Une confusion légitime pour les consommateurs
Le terme "croissant au beurre" peut être utilisé même si le pourcentage de beurre authentique est faible, contribuant ainsi à une certaine tromperie. Beaucoup de consommateurs ne se doutent pas que leur croissant pourrait avoir été préparé avec ce mélange industriel de moindre qualité, même si une petite quantité de beurre est présente.
D’autre part, certaines boulangeries adoptent une approche plus transparente en mettant en avant l'utilisation de "beurre AOP", garantissant ainsi une qualité supérieure pour leurs produits. Ainsi, la méfiance s’installe, et il devient de plus en plus important pour les consommateurs de poser des questions sur l’origine des ingrédients.
Identifier un croissant authentique
Pour garantir que vous dégustez bien un croissant au beurre, privilégiez les points de vente qui font clairement mention du "beurre AOP" ou "pur beurre" sur leurs étiquettes. En cas de doute, n’hésitez pas à interroger le vendeur. Un croissant véritable devrait uniquement contenir farine, beurre, eau, sucre, levure et sel. Si d'autres graisses végétales sont mentionnées, il s'agit probablement d'une variante hybride.
En fin de compte, la vigilance est de mise lorsque vous dégustez l’un des symboles de la gastronomie française. L’authenticité de vos viennoiseries mérite une attention particulière, surtout en ces temps de changements économiques.
